طريقه عمل فطيرة التفاح

فطيرة التفاح وحشوتها

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الذرة، والسكر.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفانيلا السائلة، والقرفة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من: البيكنج باودر والملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.

مكوّنات الحشوة:

• ثماني حبات من الكرز الحلو.
• صفار بيضة.
• ربع كوب من السكر البني.
• حبة إلى اثنتين من التفاح، مقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الجوز المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الكريمة أو الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من السكر البودرة الناعم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: القرفة، وكوب ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر معاً في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين لخلط جميع المكوّنات معاً.
• إضافة كلٍ من: الزيت، والبيض، والماء، والفانيلا للخليط، مع تشغيل المضرب للحصول على عجينة ثمّ إضافة بقية الدقيق حسب الحاجة وتشغيل المضرب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة بطيئة لتصبح العجينة متجانسة وناعمة.
• تغطية العجينة وتركها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في مكان دافئ، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة بعد تخمرها بشكل دائري، ثمّ وضعها في صينية ذات حافة مرتفعة وإعادة تغليفها وتركها ترتاح لدقائق، حتى ترتفع.

تحضير الحشوة:

• إحضار صفار البيض لمسح سطح العجينة، ثمّ رش البقسماط والقرفة بالترتيب.
• وضع شرائح التفاح على شكل دائري، ثمّ رش السكر البني عليها بالكامل.
• إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة لتصبح الفطيرة ذهبية اللون ثمّ تركها حتى تبرد.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الفانيلا والسكر في وعاء عميق، ثمّ إضافة الحليب إليه تدريجياً مع تقليبها باستمرار حتى تصبح ذات قوام سميك، ثمّ توزيعها على الفطيرة وتقديمها دافئة.

فطيرة التفاح بالكريمة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
• رشة من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ماء حسب الحاجة، لتجميع العجينة معاً.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان كلٍ من: الزبدة المذابة على نار هادئة، والدقيق.
• أربع شرائح من التفاح الأخضر، المقشر والمرشوش بقطرات من الليمون.
• نصف ملعقة من القرفة.
• بيضة مخفوقة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الزبدة الدقيق والملح في ماكينة الكبة، ثمّ ضربهم معاً حتى يصبح رملي الملمس.
• إضافة الماء تدريجياً على أن تكون معيرة بملعقة مع تشغيل الماكينة، بعد كل إضافة إلى أن تتماسك العجينة وتتكور.
• وضع العجينة على سطح أملس وتشكيلها على شكل كروي، ثمّ تغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
• فرد العجينة بعد إخراجها من الثلاجة بالنشابة، ووضعها في صينية الفطيرة.

تحضير الحشوة:

• وضع شرائح التفاح مع رصها على العجينة.
• خلط كلٍ من: القرفة، والسكر، والبيض، والفانيلا، والدقيق، والملح، والكريمة معاً، ثمّ سكب الخليط فوق شرائح التفاح.
• وضع صينية فطيرة التفاح في الفرن لمدة عشرة دقائق على درجة حرارة 180 مئوي، ثمّ سكب الزبدة بعد إذابتها فوقها.
• إعادة خبز الفطيرة في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج.

فطيرة التفاح والقرفة

المكونات

• خمس حبات من التفاح الأحمر.

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الزبدة المُبردة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع على شكل شرائح.

مكوّنات لتلميع الفطيرة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح.

طريقة التَّحضير

• تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات للحصول على خمس عشرة شريحة.

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، الملح والقرفة في وعاء العجانة ومن ثمَّ تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى الدقيق وتشغيل العجانة على سرعة متقطعة إلى أن يتكون خليط مثل فتات الخبز.
• إضافة الخل والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• تشكيل العجينة على شكل قرص متوسط الحجم وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل حسب الوقت المتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع السكر، القرفة، الدقيق، الزبدة واللوز في طبق عميق وتقليب المكونات بأطراف الأصابع لتختلط تماماً.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى خمس عشرة قطعة والضغط عليها بباطن اليد لتصبح على شكل دائرة.
• فرد العجينة باستعمال النشابة إلى أن تصبح دائرة أكبر قليلاً من حجم شريحة التفاح.
• إكمال تشكيل بقية قطع العجينة إلى دوائر بنفس الحجم.
• وضع شريحة من التفاح في وسط كل دائرة من العجينة وتوزيع الحشو في وسط شرائح التفاح وثني حواف العجينة على شرائح التفاح حيث تغطي طرفها فقط وتبقى الحشوة ظاهرة.
• وضع فطائر التفاح في الصواني المغطاة بورق الزبدة.

للتلميع:

• دهن شرائح التفاح والعجينة بالزبدة ونثر السكر.
• وضع فطائر التفاح في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومن ثم إخراجها وتركها لتبرد قليلاً.
• تقديم الفطائر باردة أو ساخنة وذلك حسب الرغبة.

فطيرة التفاح بالمكسَّرات

المكوّنات

• ست حبات كبيرة من التفاح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السكر البني الفاتح.
  • الجوز المجروش.
  • البندق المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ربع كوب من البقسماط.
• صفار بيضة واحدة.
• باكيتان من عجينة البف باستري.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التَّحضير

• إحضار صينية للخبز.
• تقشير التفاح وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع الزبدة، التفاح، السكر والقرفة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
• رفع التفاح عن النار وإضافة البقسماط والتقليب ليتغطى تماماً به ويتشرب البقسماط كل السوائل المتكونة حول التفاح ثم إضافة الجوز والبندق.
• مد قطعة من العجينة لتصبح مستديرة الشكل.
• قطع الحواف من حول العجينة لتصبح دائرة ودهن حوافها بقليل من صفار البيض.
• وضع العجينة في الصينية وتوزيع خليط التفاح في وسط الدائرة وفرد القطعة الثانية منها إلى دائرة بنفس مقاس العجينة السابقة ووضعها على الحشوة والضغط بخفة على الحواف لتلتصق.
• دهن العجينة بقليل من صفار البيض وتقطيع القطع المتبقية من حواف الدوائر إلى قطع صغيرة مختلفة الأحجام والمقاسات ووضعها بشكل زخرفي على العجينة و عمل زخرفة خفيفة على حافة الفطيرة باستعمال طرف ملعقة طعام أو شوكة.
• وضع الفطيرة في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً.
• نثر سكر البودرة الناعم على الوجه وتقديمها مباشرة.

فيديو طريقة عمل فطيرة التفاح

للمزيد من المعلومات حول طريقة عمل فطيرة التفاح شاهد الفيديو.