وضع الطحين في وعاء عميق وكبير، وعمل تجويف في منتصف الطحين.
وضع السكر والخميرة في التجويف الموجود وسط الطحين، ثمّ إضافة نصف كوب من الماء الدافئ على الخميرة والسكر مباشرة.
تغطية الخميرة والسكر بطبقة خفيفة من الطحين، ثمّ ترك الوعاء جانباً حتّى تنشط الخميرة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
إضافة ما تبقى من كمية الماء إلى الطحين والخميرة وعجن المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
إضافة الملح والاستمرار بالعجن، ثمَّ إضافة الزيت عندما تبدأ العجينة بالتشكّل، والاستمرار بالعجن.
عجن العجينة جيداً حتّى تصبح ناعمة وملساء.
تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في وعاء واسع، ثمّ تغطيتها بالنايلون، وتركها جانباً لمدّة ساعتين حتّى تخمرها وتضاعف حجمها.
عجن العجينة مرة أخرى وتقسيمها إلى أربعة أقسام، ثمَّ تشكيل كل قسم على شكل جذع طولي، ثمّ تقطيعه إلى خمس أو ست قطع، ولف كل قطعه على شكل كرة، ثمّ شد كل كرة قليلا من الجانبين للحصول على شكل الفريكاسي.
وضع قطع الفريكاسي في صينية واسعة مُبطّنة بورق الزبدة ومرشوشة برذاذ الطهي، مع مراعاة ترك مسافة بين القطعة والأخرى، ثمّ تغطيتها بورق النايلون وتركها لتختمر لمدّة عشرين دقيقة.
وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ رفع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت جيداً.
رفع قطع الفريكاسي برفق من الصينية، وإسقاطها في الزيت الساخن على دفعات، وتركها حتّى تطفو وتكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها حتّى النضج ( ترك كل جانب لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق في الزيت).
رفع قطع الفريكاسي من الزيت بملعقة عريضة ذات ثقوب، ثمّ وضعها في طبق مغطى بورق المطبخ، حتّى تخلُّصها من الزيت الفائض.
التطبيق:
وضع كل من: مخلل الليمون، الهريسة، البطاطا المسلوقة، البيض المسلوق، الزيتون والتونة في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
فتح قطع الفريكاسي بسكين مُسنّنة حادة دون فصلها بالكامل، ثمّ حشوها بخليط التونة ووضعها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.
