وضع كوبان من الدقيق في وعاء الخلاط، والحليب، والسكر، والملح، والزيت، والبيضة، والخميرة، وتثبيت مضرب العجين، والتقليب إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز، وإضافة الماء والعجن إلى أن تتكون عجينة ناعمة مع إضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة.
تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحضير صينية ومسحها بالزيت، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ 15-20 دقيقة.
وضع السبانخ في وعاء واسع، والتسخين على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذبل، وتصفية السبانخ جيداً، ووضعه في وعاء وإضافة البصل، وعصير الليمون، والزيت، والسماق، والفلفل، والملح، والشطة.
تسخين الفرن لدرجة حرارة 190درجة مئوية، وإحضار صينية واسعة قصيرة الحافة.
فرد العجينة قليلاً لتصبح دائرة، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط وقفلها على شكل مثلث، ووضعها متباعدة في الصينية، وتغطيتها وتركها ترتاح لحوالي 15 دقيقة، وخبزها من 12-15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
ملعقة طعام من الفلفل الحلبي أو البابريكا المسحوقة.
كوبان من مرق الدجاج.
حبوب كمون وحبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
تسخين نصف كمية زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، وتشويح البصل على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح شفافاً، وإضافة الدجاج والثوم وتحميره لمدة 7 دقائق.
إضافة السماق والبهارات، وطهي الخليط لمدة دقيقتين، وتتبيل الخليط بالملح، ثمّ إضافة مرق الدجاج فوق خليط البصل والدجاج، وتغطيته، وطهي الخليط لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى يطرى الدجاج.
ترك الدجاج جانباً حتى يبرد وقطع الدجاج إرباً، والتخلص من العظم والجلد، ووضع شرائح الدجاج مرة أخرى في خليط البصل.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 165 مئوية.
دهن الجلاش ببقية زيت الزيتون، ثمّ وضع 3 طبقات من الجلاش فوق بعضها البعض، ورص خليط البرك في منتصف العجين، ثمّ لف الجلاش إلى لفائف كالأصابع.
