طريقة عمل فطائر الزعتر والجبن

مناقيش بالزعتر وبالجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من لبن الزبادي “روب”.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• بيضة صغيرة ومخفوقة.
• كوب ماء دافئ “حسب نوع الدقيق”.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكّر.
• ملعقة كبيرة البيكنج باودر.

مكوّنات الحشوات:

• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
• خمسمائة غرام من الجبنة البيضاء العكاوي، أو النابلسية بحيث تكون ملوحتها متوسطة، ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من الزعتر “المضاف له خلطة البهارات الخاصة”.
• نصف كوب زيت زيتون.
• نصف كوب جبنة قشقوان، أو أي جبنة صفراء مبشورة خشن.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون، واللبن الزبادي، والدقيق، والبيضة، والماء الدافئ، والملح، والخميرة، والسكّر، والبيكينج باودر في وعاء العجانة الكهربائية، والعجن لمدة عشر دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة، ودبقة قليلًا.
• رش العجينة بكمية قليلة من الدقيق، ووضعها في وعاء عميق، وتغليفها بالبلاستيك أو بفوطة نظيفة رطبة، وتركها جانبًا لمدة ساعتين حتى تختمر في مكان دافئ.
• إخراج العجينة من الوعاء برفق، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها إلى كرات صغيرة، وفردها بالمرق لتصبح على شكل دوائر رقيقة بسماكة نصف سنتيمتر تقريبًا، ووضع دوائر العجين على صواني مدهون بكميّة قليلة من الزيت.
• ترطيب الأصابع بزيت الزيتون، وعمل فجوات بالعجينة باستخدام الأصابع دون الوصول للقاعدة.
• خلط السمسم، مع الزعتر، وزيت الزيتون، وتوزيع الخلطة فوق العجين مع الضغط عليه قليلًا.
• توزيع الجبنة البيضاء على الزعتر، ورش كمية قليلة من الجبنة الصفراء، وترك الأرغفة لترتاح وتختمر مدة ربع ساعة.
• وضع الأرغفة في صواني فرن، وإدخال الصواني إلى فرن مسخن بدرجة حرارة متوسطة، والخبز لمدة ربع ساعة، وتقديمها ساخنة.

فطائر تركيّة بالجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• صينيّة فرن مرشوشة بالطحين.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت زيتون، أو أي زيت نباتي.
• مئتا غرام من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة سكّر.
• مئتا ملليلتر من الماء دافئ.
• ستمئة وستون غرامًا من الطحين.
• ثلاثون غرامًا من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

الحشوة:

• مئتا غرام من الزيتون التركي الأسود المفروم.
• أربعمائة غرام من جبنة كسار التركيّة، أو جبنة الموزاريلا.
• حزمة بقدونس مفروم.
• مائتان وخمسون غرامًا من جبنة الحلوم.
• ملعقة كبيرة من حبّة البركة.

خلطة زيت الزيتون لدهن الفطائر:

• قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعمًا.
• فص ثوم مهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً.
• رشّة ملح البحر.

طريقة التحضير

الحشوة:

تجهيز الحشوة بخلط الزيتون الأسود، مع جبنة كسار أو الموزاريلا، والبقدونس، وجبنة الحلوم، وحبّة البركة معاً.

العجينة:

• وضع جميع مكوّنات العجينة في العجانة الكهربائية، والبدء بالماء الدافئ، والسكّر، والخميرة، والبيض، والزيت، واللبن الزبادي، وخلط المكوّنات معاً، ثمّ إضافة الطحين والعجن لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح للعجين والاستمرار في العجن مدّة (5-6) دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، وتغطيتها وتركها حتى تختمر، ويكبر حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة 260 درجة مئوية، ووضعها في صينيّة الفرن.
• وضع العجينة فوق سطح مرشوش بالطين، وتقسيم العجينة إلى كرات متساوية.
• فرد كل كرة لتصبح على شكل بيضوي، ووضع كميّة من الحشوة في منتصفها، وثني أطرافها وتغطية جوانب الحشوة بالعجينة، وإدخالها إلى الفرن لخبزها من ست إلى عشر دقائق، وإخراجها من الفرن ودهنها بخليط زيت الزيتون.

دهن الفطائر:

خلط قرن الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا مع الثوم المهروس وزيت زيتون والكبار ورشّة ملح البحر، وترك الخلطة لتنقع ثم دهن الفطائر فيها.

فطيرة الزعتر بالجبنة

المكوّنات

• زعتر أخضر طازج.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• سمسم.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• حبّة البركة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• جبنة فيتا.
• رشّة ملح.
• زيت زيتون.
• ثلث كوب زيت.
• بيضة.
• نصف كوب حليب.
• ماء.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة، والدقيق، والسكّر، ورشّة الملح معًا، وإضافة الحليب، والزيت، ثمّ إضافة الماء بالتدريج، والعجن جيّداً للحصول على عجينة متجانسة وناعمة، وتركها لتختمر.
• فرد العجينة لتصبح طويلة، ثمّ وضع الحشوة فيها بخلط الزعتر، مع الجبنة، وزيت الزيتون، وإغلاق العجينة على شكل حلزوني حتى تصبح دائرية، ودهن وجهها بالبيض، ورش الوجه بحبة البركة والسمسم.
• إدخال العجينة إلى فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية، ولمدة أربعين دقيقة حتى تنضج وتقديمها.