الصفيحة الشامية

المكونات

ثلاث أكواب دقيق.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ربع كوب زيت ذرة.
كوب ماء دافىء.
الحشو:
- خمسمئة غرام لحم مفروم ناعم.
- حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
- حبتان كبيرتان من البندورة المبروشة.
- فصان ثوم مهروس.
- قرنان من الفلفل الـأخضر المفروم ناعماً.
- ربع كوب دبس رمان.
- ربع كوب طحينة.
- ربع كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة بهار مشكل.
- نصف كوب صنوبر.

طريقة التحضير

يوضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، مع الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت والماء، ويثبت مضرب العجين ثم يُشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ويضاف ما تبقى من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثم يُدهن طبق العجينة بالزيت، ويُغلف الطبق بقطعة نايلون ويوضع في مكان دافىء لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
الحشو:
- يوضع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، والدبس، والزبادي، والطحينة، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهار، والصنوبر في طبق عميق، وتُقلب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيك عريضة.
- تُحضر صواني قصيرة الحافة.
- تُقطع العجينة إلى كرات يحجم حبة الجوز، ويُضغط عليها بالأصابع حتى تصبح قرص متوسط الحجم يحتوي على تجاويف صغيرة.
- تُترك أقراص العجينة لترتاح خمس عشر دقيقة.
- يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخن على درجة حرارة 200 مئوي.
- توزع الحشوة على الأقراص باستخدام ملعقة طعام كبيرة.
- توضع الصواني في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تُصبح الصفيحة ذهبية اللون، ثم تُقدم ساخنة.

صفيحة عادية

المكونات

العجين:
- ثلاث أكواب طحين منخول.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخبز.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافىء.
- 0.667 كوب ماء دافىء.
الحشوة:
- خمسمئة غرام لحم عجل مفروم ناعم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاثمئة غرام من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة ومصفاة.
- حبة صغيرة من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمنة الذائبة.
- ملعقة كبيرة طحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة خل كبيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
بهارات مطحونة:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة بهار صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

يُمزج زيت الزيتون مع الفلفل الحار، والليمون، والخل، والثوم والبصل، ويُترك لمدة ساعة.
يُخلط الدقيق مع المواد الجافة المذكورة، ويُعجن جيداً مع إضافة السوائل باليد أو بالماكنية الكهربائية.
يُعجن لمدة عشرين دقيقة إذا عُجن باليد، ولمدة عشر دقائق في الماكينة الكهربائية.
يُضاف القليل من الدقيق إذا بقي العجين لزجاً جداً، لكن ليس الكثير فالعجينة اللينة تُعطي نتيجة أفضل، وبذلك يمكن غط اليدين بالزيت للتعامل معها بسهولة.
توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتُغطى بفوطة مطبخ رطبة أو قطعة من البلاستيك اللاصق، وتُترك في مكان دافىء حتى تختمر لمدة ساعتين تقريباً.
تُمزج مقادير الحشو جيداً.
تُضرب العجينة برفق عندما يتضاعف حجمها.
تُدهن صينية الفرن بالزيت، ثم تؤخذ كمية صغيرة من العجين بحجم كرة البينج بونج وتكور باليد.
تُرص الكرات قريبة جداً من بعضها بحوالي 1 سم مسافة.
يُضغط في منتصف كل كرة لوضع الحشو فيه بواسطة أصبعين، ويُملىء الفراغ بمقدار ملعقتين صغيرتين ويُضغط للأسفل مع أن تكون الحواف عالية وتترك بلا حشو.
تُغطى الكرات بغطاء النايلون وتُترك لتختمر مرة أخرى لمدة خمس عشر دقيقة.
تُخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
تُخرج الصينية من الفرن وتُترك على رف معدني لمدة عشر دقائق، ثم تٌفصل حبات الصفيحة عن بعضها برفق لأنها ستكون لينة جداً.