الفطاير

الفطاير أو المناقيش هي المعجنات التي يتمّ حشوها باللحم أو الجبن مثل الفاهيتا والسمبوسك، أو تكون محشوة بالسبانخ الأخضر، وهي جزء من المطبخ العربي، وتعتبر من أهم وأفضل الوجبات الغذائية في العديد من البلدان العربية مثل العراق، وسوريا، وفلسطين، ولبنان، ومصر، وغيرها، كما تُحضّر في المطاعم والفنادق العربية لمذاقها اللذيذ.

المقادير

العجينة

ثلاثة أكواب طحين.
ثلاث ملاعق كبيرة حليب مجفف.
ملعقة صغيرة ملح طعام.
ملعقة كبيرة سكّر.
ملعقتان صغيرتان خميرة فورية ناعمة.
ربع كوب زيت ذرة.
بيضة.
كوب ماء دافئ.

الحشوة

نصف كيلو من السبانخ، مفروم.
حبة كبيرة من البصل، مفروم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة سمّاق.
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة شطة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

في البداية يُنخّل الطحين جيّداً.
نضع كوبين من الطحين في وعاء الخلاط، ثمَّ نضيف إليه الحليب، والملح، والسكّر، وخميرة الخبز الفورية، والزيت، والبيض، ونقوم بتثبيت مضرب العجين حتى نُقلّب جميع مكونات العجينة مع بعضها البعض، وعندما تُصبح العجينة كَفُتات الخبز نضيف ماء، ونعجن المكونات مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة، ومن الممكن إضافة المزيد من الطحين بحسب الحاجة.
نقطّع العجينة إلى قطع متوسطة أو صغيرة بحسب الرغبة، ونضعها في صينيّة مدهونة بالزيت، ثمَّ نغطي الصينية ونتركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.

تحضير الحشوة

نضع السبانخ المفروم في وعاء واسع وعميق، ثمَّ نسخّنه على نار متوسطة ونقلبه جيداً حتى يذبل.
نصفّي السبانخ بعد إزالته عن النار.
نضع السبانخ في وعاء ونضيف إليه البصل، والزيت، وعصير الليمون، والسماق، والملح، والشطة، والفلفل.
نخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض.

تحضير المناقيش

نسخّن الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية، ونستخدم صينيّة واسعة قصيرة الحواف.
نفرد العجينة الكروية على سطح مستوٍ حتى يُصبح شكلها دائري، ويُفضّل أن يكون قطر الدائرة حوالي 7-8 سم.
نضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط ونقفل العجينة المفرودة على شكل مثلث.
نَنقُل مثلثات السبانخ إلى الصينية، ومن الضروري مراعاة المسافة بين المناقيش؛ حيث يُفضّل أن تكون المناقيش بعيدة عن بعضها البعض.
نغطّي الصينية ونتركها لحوالي 15 دقيقة.
نضع الصينية في الفرن، ونتركها لمدة 12-15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبي.
بعد الانتهاء من عملية طهيها نضعها فوق شبك حتى تبرد، ثمَّ نضعها في وعاء التقديم على مائدة الطعام.