طريقة معجنات السبانخ

يطلق اسم المعجنات على جميع الأطعمة التي عادةً ما يدخل في تكوينها الطحين والسكر والملح وغيرها من المكوّنات، وقد عرفت المعجنات بشكل أولي في بلاد أوروبا الشمالية، وبعدها عمل الفرنسي المبدع أنتونين كاريم على تطوير هذه المعجنات، حيث قام بإدخال الفن في طريقة عملها، وتختلف مكوّنات المعجنات بعضها عن بعض وذلك وفقاً لنوع هذه المعجنات، ولعل عملها يحتاج إلى مستوى عالٍ من الإبداع في فنون الطهي، كما تحتاج بعض أنواع المعجنات إلى تركيز ودقة عالية أثناء عملها، وسوف نقوم بعرض طريقة معجنات السبانخ.

مكونات العجينة

ثلاثة أكواب من الطحين.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب من زيت الذرة.
بيضة.
كوب ماء دافئ.

مكونات الحشوة

نصف كيلو سبانخ مفروم.
حبة بصل مفرومة من الحجم الكبير.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من السماق.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة، نضع كل من الحليب، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت، والبيضة، وكوبين من الطحين في وعاء الخلاط، ونخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
نضيف الماء إلى الخليط السابق، ونعجن الخليط جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة، ونقوم بإضافة الطحين للعجينة حسب تماسكها وحسب الحاجة.
نقطع العجينة إلى كرات دائرية وصغيرة الحجم.
نحضر صينيّة لوضع كرات العجينة فيها، وندهنها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الكرات بالصينية أثناء عملية وضعها في الفرن.
لتحضير حشوة العجينة، نضع كمية من السبانخ في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ونقلب السبانخ حتى يذبل جيداً، ثمّ نصفّي السبانخ من الماء ونضعه في وعاء آخر، ونضيف بعدها الملح، والسماق، والشطة، والفلفل الأسود، والليمون، والبصل إلى الوعاء الذي يحوي السبانخ.
نفرد كرات العجينة على سطح طاولة نظيف، ونستمر بالفرد حتى يصبح قطر الدائرة لكرة العجينة يساوي 7 سم، ثمّ نضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الكرة، وبعدها نغلق هذه الدائرة على شكل مثلث، ونكرر هذه الخطوة لجميع كرات العجينة.
نضع مثلثات العجينة في صينية واسعة ومدهونة في الزيت، ثم نشغل الفرن على درجة حرارة 190، ونضع الصينية في داخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً، أو يمكن الانتظار حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.