طريقة التميس
خبز التميس
يعتبر التميس أحد أنواع الخبز الأفغاني، وهو مميز برائحته الطيبة الزكية وطعمه اللذيذ، يكثر تناوله في دول الخليج العربي، ولا سيّما المملكة العربية السعوديّة، وهناك العديد من الأنواع من هذا الخبز، حيث يوجد التميس المصنوع من السمن بدل الزيت، كما ويوجد التميس بالسكر أو كما يطلق عليه اسم البسكويت، بالإضافة إلى التميس العادي، الذي يعدّ أصل جميع الأنواع، وهو ما سنحدثّكم عنه في هذه المقالة.
طريقة خبز التميس
لتحضير خبز التميس، فإّننا بحاجة إلى المكوّنات التالية:
المكوّنات
- خمسة كؤوس من الدقيق الأبيض متعدّد الاستخدامات، والذي يتمّ نخله مسبقاً في وعاء.
- نصف كأس من السكر الأبيض العادي.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الأصلي والبكر.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- إذابة كميّة الخميرة المستخدمة، مع القليل من السكر، في ماء فاتر، وتغطيته بقطعة من ورق التغليف، وتركه لبضعة دقائق.
- مزج الدقيق الأبيض المنخل، مع كميّة السكر، وإضافة القليل من الملح إليها.
- عمل حفرة في وعاء الطحين، وإضافة معجون الخميرة الذي تمّ إعداده، والبدء بالعجن.
- يمكن أن نقوم بعجن العجينة على اليد، ولكن من الأفضل أن يتم استخدام العجانة الكهربائية، والتي من شأنها أن تقلّل الوقت والجهد.
- إضافة الماء بالتدريج خلال عملية العجن، وذلك حتّى نحصل على عجينة طريّة وناعمة.
- وضع القليل من زيت الزيتون في وعاء آخر، ووضع العجينة فوقها، وتغطيتها أيضاً بالقليل من زيت الزيتون.
- تغطية الوعاء بقطعة من القماش، ووضعها لتتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدّة ساعة من الزمن.
- سنلاحظ بأن العجينة أصبحت ضعف حجمها الأصلي، في هذه الحالة، تضرب العجينة حتّى تتخلّص من كل الهواء الموجود فيها، ثمّ نباشر بتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
- وضع هذه الكريات الصغيرة في صينيّة مغطّاة بالقليل من الطحين، وتركها حتّى تستريح قليلاً قبل البدء بالعمل فيها، حيث ستكون العجينة غير المرتاحة أشبه بالمطاط، وسيكون من الصعب التعامل معها أو فردها.
- فرد العجينة بشكل دائري عن طريق اليد، مع الحرص على عدم فردها بشكل مبالغ فيه، حيث يجب أن تحافظ العجينة على سماكتها.
- دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، وفرد العجينة.
- إدخالها إلى الفرن، الذي تم إحماؤه من قبل، وتركها على درجة حرارة 220 مئوية؛ وذلك حتّى يصبح لون الخبز ذهبي.
- من الجدير بالذكر أنه بالإمكان حشو خبز التميس بالجبنة أو الزعتر؛ وذلك قبل عملية الشوي.