طريقة عمل لفة الخميرة
لفة الخميرة
لفة الخميرة أو الجرك العراقي من الأطباق العراقية التقليدية الشعبيّة، والمعروفة في جميع أنحاء العراق والوطن العربي بسبب طعمها اللذيذ وقوامها الطري، وهو من الأطباق المخبوزة من العجين السادة أو المحشو، ويُمكن أن تُزيّن باللوز أو الفستق، وتصلُح كوجبة إفطارٍ أو عشاءٍ خفيف. في هذا المقال سنقدّم وصفاتٍ لذيذة وسهلة لتحضير لفة الخميرة.
لفة الخميرة البسيطة
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- ربع كوب من السكر.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
- بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ، واتركيها جانباً لمدّة خمس دقائق.
- انخلي الطحين، والباكنغ باودر، والملح، ثمّ أضيفي السكر والزبدة.
- اعجني جميع المكونات إلى أن تحلصي على عجينةٍ متماسكة وطرية بنفس الوقت، ثمّ اتركيها مغطاة لمدّة ساعة في مكانٍ جاف ودافئ.
- شكلي العجينة حسب الرغبة وضعيها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، واتركيها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة.
- سخني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين، ثمّ ادهني لفة الخميرة بمخفوق البيض والفانيلا واخبزيها لمدّة عشرين دقيقة.
لفة الخميرة الهشة
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب واحد من السكر.
- بيضتان.
- كوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- كوب من السمسم للتزيين.
كوبان من الجبنة البيضاء (اختياري).
طريقة التحضير
- ذوبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيه جانباً لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تتشكّل الفقاعات.
- اخفقي البيض مع السكر، والزيت، والملح، ثمّ أضيفي مزيج الخميرة.
- انخلي الطحين مع الهيل، ثمّ أضيفي مزيج البيض بالتدريج.
- اعجني المكونات إلى أن تحصلي على كرةٍ من العجين الناعم والمتماسك، ثمّ غطيه واتركيه في مكانٍ دافئٍ وجاف لمدّة ساعةٍ ونصف، ثمّ اعجنيها مرةً واتركيها مرةً أُخرى لمدة ساعة ونصفٍ أُخرى.
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين قبل الخَبز بعشر دقائق، ثمّ ادهني الصينية بالقليل من الزيت.
- شكلي العجين إلى دوائر أو ضفائر صغيرة حسب الرغبة واتركيها لمدة نصف ساعة إلى أن يتضاعف حجمها، زيّنيها بالسمسم ثمّ اخبزيها لمدةٍ تتراوح بين الخمس عشرة دقيقة والعشرين دقيقة.
ملاحظة: يُمكن أن تضيفي الجبنة البيضاء إلى العجين قبل أن تشكّليها الشكل الذي ترغبينه، ثمّ اخبزيه بنفس الطريقة المذكورة مُسبقاً.