طريقة المطبق
المطبّق
هو عبارة عن عجينةٍ تُطبّق فوق بعضها على شكل طياتٍ تُرق وتُفرد بواسطة مادة دهنية قد تكون سمنة أو زبدة أو زيت نباتي أو زيت زيتون، وتُفرد براحة اليد على سطحٍ مستوٍ، حيثُ تُسهّل المادة الدّهنية فردها دون حدوث أيِّة تمزقاتٍ في العجينة حتّى تتكوّن لدينا عجينةً شفافة، يتم طيِّها من الجهات الأربع لتأخذ بالنّهاية شكل المرّبع.
يتم إعداد المطبّق بأكثر من طريقةٍ وله أنواعٍ عدة منها ما يتم حشوه بالمكسّرات، أو الجبن العكاوي، ويُخبز ويُحلّى بالقطر أو يُرش بالسّكر، ويشتهر بالمطبخ الفلسطيني.
طريقة صنع المطبّّق
المكوّنات
- كوبان من الدّقيق الأبيض.
- ملعقة صعيرة من الملح.
- ماء فاتر للعجن.
- كوب من زيت الزّيتون.
- قطر أو سكر خشن.
طريقة الإعداد
- ضعي الدّقيق بعد نخله في وعاءٍ مجوّف، ثم أضيفي الملح وقلّبي المكوّنين معاً.
- أضيفي الماء الفاتر تدريجياً حتّى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة.
- مرّري العجينة بالمرحلة الأخيرة بزيت الزّيتون وكوّريها على شكل كرةٍ واتركيها لمدة عشر دقائق.
- قسّمي العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، وصُفّيها في صينيةٍ مدهونة بزيت الزّيتون.
- ابدئي بفرد كرة بعد دهن السّطح الذي تُفرد عليه العجينة بزيت الزّيتون.
- رُقّي العجينة بفردها براحة اليد مع وضع ملعقةٍ من زيت الزّيتون عليها حتّى تتمدّد وتصبح رقيقة وشفّافة.
- رُدّي أطراف العجينة بطيّها أربع طياتٍ من جميع الجهات حتى تنتهي العجينة على شكل مثلّث.
- صُفّي المطبّق في صينيةٍ كبيرةٍ مخصّصة للفرن ومدهونة بزيت الزّيتون، مع الحرص على ترك القليل من المسافات بين المطبّق.
- سخّني الفرن مسبقاً، ثمّ ضعي الصّينية واتركيها على حرارةٍ متوسطة حتّى يكتسب المطبّق اللّون الأشقر وتنتفخ طبقاته بفعل الحرارة.
- ضعي المطبّق بالقطر حتّى يتشرّب تماماً، ثم أخرجيه وضعيه في مصفاةٍ لها ثقوبٍ ناعمة حتّى يتصفّى الفائض من القطر.
- يمكنك الاستغناء عن القطر ورشّه بالسكر خشن الحبيبات وتقديمه بارداً أو ساخناً.
حشوات متنوِّعة للمطبّق
حشوة المكسّرات
- المكوّنات:
- كوب من عين الجمل أو حسب الكميّة التي تنوين إعدادها.
- نصف كوب من جوز الهند الخشن.
- ملعقة من القرفة.
- ربع كوب من السّكر.
- ملعقة من ماء الورد أو الزّهر.
- طريقة الإعداد:
- افرمي عين الجمل فرماً متوسطا على مُحضِّرة الطّعام، ثمّ أضيفي له جوز الهند والقرفة والسّكر.
- قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تختلط جيداً وطيّبيها بالمرحلة الأخيرة بماء الورد أو الزّهر.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ عجينةٍ من المطبّق قبل طيّها، ووزّعيها بالوسط ورُدّي أطراف العجينة.
حشوة الجبن
- المكوّنات:
- جبنة بيضاء عكّاوي حسب كمية المطبّق الذي تنوين إعداده.
- ملعقة من حبّة البركة.
- طريقة الإعداد:
- قطّعي الجبن إلى شرائحٍ رفيعة وانقعيه بالماء حتّى يتخلّص من الملح الزّائد.
- صفِّي الجبن جيداً من الماء، وبشوكةٍ اضغطي عليه حتّى يُصبح ناعماً.
- وزّعي حبّة البركة على الجبن، وضعي ملعقتين كبيرتين في كلّ قطعة من المطبّق.
ملاحظة: يوجد نوع آخر من المطبّق يتم إعداده بنفس الطّريقة مع تغيير الحشوات كحشوة السّبانخ، أو اللّحم المفروم، وهو ما يُطلق عليه المطبق المالح.