طريقة عمل المطبق

المطبّق

تعتبر أكلة المطبق واحدة من الأكلات القديمة جداً، تعود أصولها إلى اليمن ولكنها اشتهرت جداً في السعودية لذلك يعتبرها بعض الناس أنّها أكلة سعودية بحتة، يتكوّن المطبق من العجينة والحشوة ويشبه إلى حدٍ ما اللحم بعجين السوري ، يمكن أن تكون وصفة المطبق كطبق حلويات وذلك عن طريق حشوها بالقشطة مع الفواكه أو المكسّرات ، وفي هذا المقال سوف نتعرف على كيفية تحضير وصفة المطبق بخطوات بسيطة وسهلة.

المكوّنات

مكوّنات عجينة المطبّق

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• بيضة واحدة.
• كوب من الماء.

مكوّنات حشو المطبّق

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• حبة من البصل المقطع ناعم.
• فصّ من الثوم المهروس.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ونضعه في وعاء واسع وعميق، ثم نضيف له الملح والباكينج باودر، ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً.
• نضيف البيضة والزيت النباتي، ونبدأ بعملية العجن.
• نضيف الماء بالتدريج إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة نوعاً ما، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدّة ساعة.
• في تلك الأثناء نبدأ بتحضير الحشو بوضع اللحم المفروم في وعاء على النار ونحركه إلى أن يتغيّر لونه، ثمّ نُضيف السمن ونقلب.
• نضيف الثوم المهروس ونقلب.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونقلب ونبقيه على النار إلى أن ينضج اللحم.
• بعد التأكد من نضج اللحم نضيف البصل المفروم، ونقلّب قليلاً.
• نضيف البيض ونقلب حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• نبدأ برقّ العجين على طاولة نظيفة بعد أن ندهنها بالزيت.
• نرق العجينة بالشوبك على شكل مربع على أن تكون العجينة رقيقة.
• نوزع كميّة من الحشو على العجينة ثم نغلقها على شكل ظرف.
• نكرر تلك العمليّة حتى تنتهي كميّة العجين.
• ندهن الصينيّة المراد الخبز بها بالزيت النباتي، ثم نرصّ مربّعات العجين على أن نباعد بين الحبة والأخرى.
• نشعل الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة حتى يسخن جيداً، ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً، أو حتى يصبح لون المطبق ذهبياً .
• نخرج صينيّة المطبق من الفرن ونقلب حبات المطبق، ثم ندخلها مرّة أخرى إلى الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يحمرّ الجزء الآخر.
• نخرج الصينيّة من الفرن ثمّ نصفّ حبات المطبق في صحن التقديم وتقدّم ساخنة.

حشوات أخرى للمطبق

حشوة المطبق بجبنة كرافت

• المكونات
  • ثلاث بيضات.
  • كوب أو ما يعادل -٢٠٠ غرام- من جبنة التشيدر، أو جبنة كرافت المبشورة.
  • ربع كوب من السكر.

• طريقة التحضير
  • نفرد عجينة المطبق على الطاولة بشكل مستطيل وذلك بعد عجنها جيّداً.
  • نخلط كل من البيض، والجبنة المبشورة، والسكر جيّداً في وعاء حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
  • نوزع الخليط بالتساوي على النصف الأول من المستطيل مع مراعاة عدم الاقتراب من الأطراف، نطبق النصف الثاني من العجين على الجبن ونغلق الأطراف بالضغط عليها بالأصابع .
  • نضع المطبق على صينيّة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ويمكن وضعها على صاج ساخن حتى تتحمّر من الأعلى ومن الأسفل.
  • نقطّع المطبق إلى الحجم المطلوب، ونقدّمه ساخناً مع كوب من الشاي .

حشوة الدجاج والبيض

• المكونات
  • حبة واحدة من البصل.
  • ثلاث بيضات.
  • ملح وفلفل وبهارات، حسب الرغبة.
  • صدر دجاجة .
  • ملعقتان من زيت القلي.

• طريقة التحضير
  • نقلي البصل مع الدجاج والبهارات بالزيت .
  • نرفع الدجاج عن النّار عند نضوجه جيّداً، ونتركه حتى يبرد .
• نضيف بعد ذلك البيض نيّاً على الدجاج بعد أن يكون قد برد، ونخلطه.
• نوزّع الخليط على العجينة المفرودة، ثم نطبق عليها العجينة ونضعها في الفرن، أو على الصاج حتى تحمر .
• نقطّعها حسب الحجم المرغوب فيه ثمّ نُقدّمها ساخنة مع كوب من الشاي .

نصائح

• ننخل الطحين لتجنب وجود كتل و شوائب في الخليط.
• يمكن استبدال السمنة بالزبدة .
• يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة .