طريقة عمل سندوتشات الفلافل

سندوتشات الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف الكوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الكربونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• فصان من الثوم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• بصلة مفرومة.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات التقديم:

• ثمانية أرغفة من الخبز العربي.
• طبق من المخلل.
• صلصة الطرطور.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبق مغمور بالماء، وتركه منقوع لمدة يوم كامل.
• تصفية الحمص من الماء، ثمّ فرمه مع البقدونس، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبصل الأخضر، والنعناع في مفرمة اللحمة فرم ناعم.
• إعادة فرم خليط الفلافل حتى يتكون خليط ناعماً جداً.
• وضع الخليط في طبق، إضافة الكمون، والفلفل، والملح، والكراوية، والكزبرة، والسمسم وتقليب المكوّنات حتى تختلط جيداً.
• تغليف الطبق، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• وضع الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
• تسخين الزيت جيداً، ثم تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت.
• تقليب الفلافل حتى تنضج وتتحمر.
• إخراج الفلافل من الزيت، ووضعه على ورق لامتصاص الزيت.
• وضع الفلافل في أرغفة الخبز مع حبات من المخلل والقليل من صلصة الطرطور.

صمون أصابع بالفلافل

المكوّنات

• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• خمسة وعشرون قرصاً من الفلافل المقلي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• حبة من الطماطم المفروم.
• ربع كوب من مخلل الخيار المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من الطحينة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، ووضع كوبان من الطحين، والكزبرة، والسكر، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والحليب الدافئ، والزيت في وعاء، ثم عجن المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة.
• إضافة ما تبقى من الطحين، مع الإستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق، حتى تتكون عجينة طرية ملساء.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطها بالزيت.
• تغليف العجينة، وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.
• فرد العجينة بعد رش القليل من الطحين لمنع الإلتصاق.
• تقطيع العجينة إلى مستطيلات صغيرة.
• تحضير الحشوة، تفتيت الفلافل في طبق. إضافة الطحينية، البقدونس، الطماطم، المخلل والكزبرة وخلط المكوّنات جيداً.
• أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، ووضعها على طرف المستطيل.
• لف المستطيل على الحشو حتى تتشكل لفافة على شكل خبز الصمون.
• وضع صمون الفلافل في صينية بعد عمل ثقوب بالشوكة.
• تغليف الصينية، ووضعها في مكان دافئ لبعض من الوقت.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• تحضير خليط التحمير من خلال وضع البيض في طبق وتحريكه جيداً حتى يختلط الصفار بالبياض.
• مسح لفائف الصمون بخليط البيض، ورش الكزبرة على سطحه.
• خبز صمون أصابع الفلافل لمدة عشر دقائق.

فطاير الفلافل

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• أربعة وعشرون قرصاً صغيراً من الفلافل للحشو.

مكوّنات الصلصة:

• رشة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والسكر، والحليب في وعاء وعجنهم جيداً.
• إضافة الزيت والماء، والإستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطها بالزيت كذلك.
• تغليف العجينة، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
• إحضار قوالب بحجم حبة الفلافل.
• تقطيع العجينة إلى أربعة وعشرين قرصاً.
• فرد أقراص العجين، ووضع حبة من الفلافل في كل قرص.
• تسكير العجينة على حبة الفلافل من الجوانب مع إبقاء سطح حبة الفلافل ظاهر من الأعلى.
• وضع العجينة في القوالب وتغليفها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
• خبز الفطائر لمدة عشر دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون.
• تحضير صلصة الطحينية، ووضع كل من الطحينية، والماء، وعصير الليمون في الخلاط، وخلطها جيداً حتى تصبح متجانسة، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء حتى تصبح سميكة.
• إضافة البقدونس والملح، وتحريكها قليلاً.
• وضع فطائر الفلافل في طبق، وسكب القليل من صلصة الطحينية عليها.