طريقة لحم البرجر
طريقة لحم البرجر
يعتبر الهمبرجر من الأطباق الأمريكيّة المشهورة، والتي تندرج في قائمة الوجبات السريعة اللذيذة، وبسبب شهرته الكبيرة أصبح هناك الكثير من المطاعم التي تنفرد بإعداده بشكلٍ خاصٍ، وسرعان ما انتشرت شهرته إلى العالم الغربي والعربي، فانتشرت المطاعم التي تقدّمه في مختلف العالم، ويتكوّن الهمبرجر من الخبز، واللحم، أو الدجاج، والكاتشب، والمايونيز، ويتمّ تقديمه في العادة بجانب البطاطا المقليّة، والمشروبات الغازية، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل لحم البرجر، وعمل ساندويشات الهمبرجر.
المكوّنات
- نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم الخالي من الدهون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس جيداً.
- ملعقة كبيرة من البهارات الخاصّة بالهمبرجر أو الكفتة.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
- فلفل أسود وملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة كلّ من الثوم المهروس، والبهارات، والخردل، والكاتشاب إليه.
- عجن المكوّنات باليدين حتى تختلط مع بعضها جيداً.
- رشّ كلّ من الملح والفلفل الأسود لإضفاء النكهة على اللحم.
- عجن المكوّنات من جديد، حتى يصبح الخليط متجانساً.
- تشكيل الخليط على هيئة أقراصٍ دائريةٍ، بحجمٍ متساوٍ، وشيّها في المقلاة من الجهتين، حتى تنضج جيداً، مع الانتباه إلى عدم حرقها.
- وضعها في صحن التقديم، مع مراعاة تقديمها ساخنةً.
طريقة عمل الهمبرجر
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
- بيضة واحدة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأسٍ من البقسماط.
- بصل مقطّع إلى شرائح دائريةٍ.
- خبز خاص بالهمبرجر.
- شرائح من الجبن.
- كاتشاب ومخلل للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم على صينية كبيرة، والضغط عليه باليدين؛ للتخلّص من الهواء الموجود فيه، وفرده بشكلٍ مستطيلٍ.
- وضع كل من البيض، والملح، والبهار، والبابريكا، والشطة، والفلفل، فوق اللحمة، وتجميع أطراف اللحمة على البيض والمكوّنات، وعجنهم معاً حتى تختلط الموادّ جيداً.
- إعادة فرد الخليط على شكل مستطيلٍ رقيق السمك.
- رشّ البقسماط على الخليط، وعجنه من جديد، حتى تصبح الكفتة ناعمةً ومتجانسةً.
- تقطيع الكفتة إلى أقراصٍ دائريةٍ، ومن ثمّ تشكيلها على هيئة كراتٍ دائريّةٍ.
- وضع كرات الكفتة بين ورقتين من الزبدة، والضغط عليها باستخدام المرقة الخشبية، حتى يصبح حجم القرص متساوياً، وترك ورق الزبدة على الأقراص وإدخالها إلى الثلاجة لحين موعد التقديم.
- وضع مقلاةٍ واسعةٍ على النار القويّة، ووضع أقراص الهمبرجر فيها لمدّة دقيقتين، ثمّ قلبها على الجهة الأخرى.
- الضغط على الأقراص بظهر ملعقة الطعام، والاستمرار في تقليبها حتى تحمرّ جيداً.
- وضع الهمبرجر في صحن التقديم، بجانب الخبز والكاتشاب، والبصل، وشرائح الجبنة، والمخلل.