الفتة

تعتبر الفتة إحدى المقبلات الجانبية اللذيذة، ويعود أصلها إلى المطبخ الشاميّ وبالتحديد إلى المطبخ السوري، وتعدّ بشكلٍ خاصّ في شهر رمضان المبارك نظراً لفوائدها المتعدّدة للصائم، كما أنها تحضّر بعدّة طرق، ومكوّنات مختلفة، مثل: فتة الحمص، وفتة الدجاج، وفتة الشاورما، وفتة اللبن وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير فتة الشاورما باللحمة بصلصة اللبن الزبادي والتي يمكن تقديمها بجانب أطباق السلطات المتنوعة، مثل: التبولة، والفتوش وغيرها.

فتة شاورما اللحمة

المكوّنات

نصف كيلو من اللحم المقطع إلى شرائح طولية.
حبتان من الفلفل الأخضر الروميّ المقطعتان إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
بصّلة مقشّرة ومقطعة إلى شرائح.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من السماق، وملح الطعام، والثوم المدقوق، والزيت النباتيّ.
ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من: بهار الشاورما، والفلفل الأسود، والكاري، والكمون، والقرنفل المطحون، والخلّ.
ربع كوب من: اللوز المقطع، والزبيب.
أربع أرغفة من الخبز المقطعة إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ومقلية.
ثلاث ورقات غار.
ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز، واللبن الرائب.
كوب من الأرز.
كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الأرز، والملح، ونصف كمية البهارات إليه ما عدا بهار الشاورما، والسماق، والتحريك جيداً، ثمّ تركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج، وبعدها رفعه عن النار وتصفيته من الماء ووضعه جانبأً.
وضع اللحم، والكمية المتبقية من البهارات، والسماق، وبهار الشاورما، والفلفل الأخضر الحار، وعصير الليمون، والبصل المفروم، ونصف كمية الزيت في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ تغطية الخليط وإدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعتين.
تسخين نصف كمية الزيت النباتيّ في قدرٍ على النار، ثمّ وضع الثوم، واللبن الزبادي، والخلّ، والمايونيز والتحريك جيداً للحصول على صلصةٍ كثيفةٍ (الثومية)، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانبأً.
تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع شرائح البصل، والفلفل الأخضر الرومي، وخليط اللحم والتحريك جيداً حتّى يذبل الخليط، ثمّ إضافة البندورة، والبقدونس مع الاستمرار في التحريك مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج الخليط، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.
وضع الخبز المقليّ في طبقٍ واسعٍ للتقديم، ثمّ إضافة الثومية، ثمّ الأرز، ثمّ خليط اللحم والبندورة، و تزيين الطبق بالزبيب واللوز.
يمكن استبدال اللحم بالدجاج، وتحضير الفتة بنفس الطريقة.