الشاورما

الشاورما نوعٌ من أنواعِ المأكولات الشرقيّة؛ إذ تعود أصولها إلى عصر الدولة العثمانيّة حتى أصبحت الآن من أشهر المأكولات التي تتميّز بها المطاعم العربيّة والعالمية، وهي عبارة عن لحم مشويّ بطريقة خاصّة بواسطة الحرارة، سواء كانت مستمدةً من الكهرباء، أو الغاز، أو الفحم.

لحم الشاورما متنوّع، هناك شاورما معدّة من اللحم البقريّ أو الدجاج، أو الجمل، أو الضأن، حيث يتمّ وضع اللحم مرصوصاً على سيخ معدنيّ، ويكون اللحمُ المعدّ للشوي بأقطار مختلفة، حيثُ يوقف سيخ اللحم عموديّاً بجانب النار، ويدور ليتعرض للحرارة حتى ينضج، ثمّ يتمّ تقطيع الشاورما وبيعها، وهناك من يشويها على الفحم، ممّا يكسبُها نكهة خاصّة تختلف كليّاً عن الشاورما التي يتمّ شيها على نار الغاز.

شاورما اللحم

المكوّنات

كيلوغرامان من لحم العجل.

خلطة اللحم:

ثمانية فصوص من الثوم، المهروس ناعماً.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلثا كوب من الخلّ.
ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافّة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.

صلصة الطحينيّة:

كوبان من الطحينيّة.
كوب ونصف الكوب من الماء.
نصف كوب من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من الخلّ.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

للتقديم:

حبتان كبيرتان من البصل.
كوبٌ من الخلّ.
ثماني ملاعق كبيرة من السماق.
كوبان من البقدونس المفروم.
أرغفة من الخبز اللبنانيّ، أو الصاج.
مخلّل.

طريقة التحضير

نقطّع اللحم إلى شرائح طوليّة ورفيعة، ونضعها في وعاء زجاجيّ، ثم نضعها جانباً.
نجهز خلطة اللحم بوضع الثوم في طبق زجاجيّ عميق، مع الزيت، والخلّ، والبهارات، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والملح.
نقلّب المكونات مع بعضها جيّداً، ثم نضيفُ قطعَ اللحم، ونقلب إلى أن تتغطى القطع بالتتبيلة جيّداً.
نغلف الطبق ونتركه في الثلاجة لعدّة ساعات أو ليلة كاملة.
نحضّر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع شرائح اللحم دون إضافة خليط التتبيل، ونقلبها جيّداً على نار مرتفعة حتى تجفّ تماماً.
نضيف خليط التتبيل، ثم نضيف كوبين من الماء، ونخفف النار ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج، ونقلّب من حين لآخر حتى يجفّ ماء اللحم.
نضيف الطماطم، وشرائح الفلفل، ونقلّب على نار مرتفعة لبضع دقائق حتى يذبل الفلفل، ثم نبعد الخليط عن النار، ونحتفظ به دافئاً.
نحضّر صلصة الطحينيّة، حيث نضع جميع مكوّناتها في طبق عميق، ونخفقها حتى تتكوّن الصلصة، إذا كانت ثقيلة نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء.
نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رقيقة، ونضعه في طبق عميق، ثم نضيف الخلّ، ونتركه منقوعاً مدة عشر دقائق، ثم نخرجه من الخلّ قبل وضعه في الأرغفة مباشرة.
نفتح أرغفة الخبز، ونمسحها بقليل من صلصة الطحينيّة، ونضع فيها بعض لحم الشاورما، ثم نضيفُ بعض شرائح البصل.
ننثر بعض السمّاق وبعض البقدونس، ونلفّ الرغيف حول الشاورما جيّداً، ثم نضعه على الجريل حتى يتحمّص قليلاً.