طريقة عجن لقمة القاضي

لقمة القاضي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المُجفف.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الماء الدافئ.

مكوّنات القطر:

• أربعة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• زيت ذرة -للقلي-.
• فستق حلبي ناعم للتقديم.

طريقة التَّحضير

• وضع الطحين مع كلٍ من: الحليب، الخميرة، الزيت والماء في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب وتقليب المكونات على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة سائلة مطاطيَّة.
• وضع العجينة في طبقٍ عميق وتغطيتها وتركها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة أو إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تسخين الزَّيت في مقلاةٍ عميقة وواسعة، ووضع القليل منه في طبقٍ صغير وتركه بجانب منطقة العمل.
• وضع كمية من العجينة في كيس تزيين، وقطع جزء بسيط من طرف الكيس، ومن ثمَّ إنزال كمية صغيرة من العجينة باستخدام الأصابع في الزيت الساخن، مع ترطيبها بالزَّيت بين الحين والآخر.
• الضغط بخفة على سطح حبات لقمة القاضي باستعمال ملعقة واسعة ذات ثقوب لِيتمَّ غمرها جيداً بالزيت، وتقليبها بخفة إلى أن تنتفخ وتتحمر قليلاً ويصبح لونها ذهبيَّاً فاتحاً.
• إخراج حبَّات لقمة القاضي من الزيت ووضعِها جانباً.
• تكرار العمليَّة حتَّى الانتهاء من كامل كمية العجينة.
• وضع حبات لقمة القاضي في القطر وتركها لبضعِ دقائق حتَّى تتشرَّب بالقطر جيداً.
• إخراج حبَّات لقمة القاضي من القطر، ووضعها في طبق تقديم ونثر الفستق على الوجه.

تحضير القطر:

• وضع السكر مع الماء وعصير الليمون في قدرٍ صغير، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر ويبدأ الماء بالغليان.
• التوقف عن التقليب وتخفيف النار أسفل القدر وترك القطر ليغلي بهدوء لمدة سبع دقائق.
• رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.

لقمة القاضي بالزَّبادي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التَّحضير

• وضع الخميرة في وعاء، وصب كوب من الماء الدافئ فوقها، وتقليبها جيداً حتى تختلط بالماء.
• إضافة لبن الزبادي إلى الخميرة وتقليبهما جيداً.
• وضع الملح على الطحين وتقليبه، ثم يتم إضافة الطحين إلى خليط الخميرة وتقليب المكونات حتى يختلط جيداً.
• إضافة المزيد من الماء في حال كان الخليط جافّاً، أو المزيد من الطحين في حال كان الخليط رقيقاً.
• وضع العجينة في وعاء واسع، وحفظه في مكان جاف لمدة ساعة واحدة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع كمية وافرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار لتسخينه.
• وضع كمية من الزيت في طبق صغير بجانب الموقد الذي توضع عليه مقلاة الزيت، ووضع القطر في طبق عميق بجانب الموقد.
• غمس ملعقة صغيرة في الزيت وأخذ كمية صغيرة من العجين بواسطة الملعقة، وإسقاط العجينة في الزيت الساخن.
• تكرار نفس الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة بالكرات الطافية مع مراعاة عدم تكدُّس الكُرات في المقلاة.
• تقليب حبَّات لقمة القاضي بخفة باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ.
• رفع حبات لقمة القاضي من الزيت ووضعها في القطر البارد، وتقليبها سريعاً حتَّى تتغلَّف بالقطر تماماً.
• تكرار عملية القلي حتَّى تنتهي كميَّة العجينة بالكامل.
• نقل حبات لقمة القاضي إلى طبق تقديم ورشها بالسكر البودرة وتقديمها.