حلوى العوامة

العوامة

المكونات

• نصف كوب من الماء الدافئ.
• القليل من زيت الذرة -للتقديم-.
• ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
• القليل من الشيرة أو القطر -للتقديم-.
• رشّة من الفستق الحلبي الناعم -للتزيين-.
• ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقة واحدة صغيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع الماء، السكر، الخميرة وربع كوب من الدقيق في طبق عميق وتقليب المواد باستخدام مضرب شبكي حتى تتجانس وخلطها جيداً ثمّ تغليف الوعاء بقطعة من النايلون ووضعه في مكان دافئ ليتضاعف حجم العجينة.
• إضافة بقية الدقيق، الزيت، البيكينج باودر، الملح، النشا والماء إلى العجينة وتقليب المواد باستخدام المضرب حتى تصبح العجينة سائلة وثقيلة القوام.
• الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق ثمّ تغليف الوعاء بقطعة من النايلون ووضعه في مكان دافئ ليتضاعف حجم العجينة.
• وضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ رفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• وضع كمية من زيت الذرة وعاء صغير وإبقاء الوعاء بجانبك أثناء قلي العوامة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في وعاء عميق وإبقاء الوعاء بجانبك أثناء القلي.
• وضع القليل من خليط العوامة في كيس تزيين وقص جزء صغير من طرف الكيس ثمّ إمساك الكيس باليد اليمنى وغمس أصابع اليد اليسرى بقليل من الزيت.
• الضغط على الكيس باليد اليمنى لإخراج كمية قليلة من العجينة وقطعها بأصابع اليد اليسرى لتسقط مباشرة في المقلاة.
• تكرارالخطوة السابقة حتى تمتلئ المقلاة بكرات العجين وتقليب العوامة باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون ثمّ إخراج العوامة من الزيت ووضعها مباشرة في القطر.
• تقليب العوامة عدة مرات في القطر باستخدام ملعقة أخرى ذات ثقوب ثم نقلها إلى طبق التقديم ورشها بالفستق الحلبي وتقديمها جاهزة.

العوامة (لقمة القاضي) المقرمشة

المكونات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة واحدة كبيرة من البكينج باودر.
• كوبان من الماء الدافئ.

مكونات القطر:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة واحدة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• عجن كافة مكونات العجينة الآتية: الدقيق، نشا الذرة، السكر، الخميرة الفورية، البيكينج باودر وكوبان من الماء الدافئ جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً حيث ستكون العجينة سائلة ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر مدة ساعة.
• خلط العجينة باليد أو بملعقة مرة أخرى حتى يدخل بها هواء وتركها لمدة نصف ساعة ثمّ إعادة الكرة مرتين.
• وضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر عميق مناسب الحجم وتحميته على نار متوسطة الحرارة.
• تعبئة كأس طويل بزيت نباتي ووضع ملعقة صغيرة به ووضعه جانباً.
• خلط العجينة مرة أخرى بكف اليد وإدخال كف اليد داخل العجينة وإغلاق القبضة جيداً.
• رفع الملعقة من الزيت واقتطاع كمية من العجينة وإلقاءها فوراً برفق في الزيت الحامي على نار متوسطة الحرارة.
• رفع العوامة من الزيت وتصفيتها على ورق المطبخ وتغطيسها في القطر البارد فوراً ورفعه بمغرفة مثقبة وتقديمها جاهزة.

ملاحظة:
هذه الوصفة لا تعطي عوامة بالشكل الكروي الشكل بسبب كون العجين مرق أي سائل قليلاً يصعب تشكيله لكن في حال الرغبة أن تكون كروية نسبياً يجب تقليل كمية الماء في العجين.