أفضل طريقة لعمل لقمة القاضي المقرمشة
لقمة القاضي
مدة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من النشا.
- زيت ذرة للقلي.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
مكونات القطر:
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- وضع الماء، الفانيلا، السكر، الخميرة، النشا، الملح والطحين في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلّاط حتى تكوين عجينة سائلة القوام.
- إفراغ العجينة السائلة في وعاء مع تغليفية بورق النايلون و تركها ساعتين لترتاح و تتخمر في مكان دافئ مع الحرص على تقليبيها بملعقة بعد ساعة من هذا الوقت وإعادة تغليفيها وتركها لتكمل تخميرها.
- وضع عصير الليمون، الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت القطر و تركيه على النار لمدة ثمانية دقائق مع إضافة الفانيلا اليه و تقليبه جيداً ثم إزالته عن النار و تركيه ليبرد تماماً.
- وضع زيت القلي الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة و تركه حتى تسخينه.
- وضع القطر في وعاء عميق و تركه قريب من مكان القلي حتى يتم تغطيس لقمة القاضي فيه مباشرة بعد القلي و وضع صحين صغير فيه زيت مع تحضير ملعقة صغيرة .
- وضع الملعقة في الزيت ثمّ وضعها في العجينة وملئها ثمّ وضع الملعقة بالزيت الساخن وإسقاطها بالزيت بالإبهام لتكوين كرة متناسقة و تكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى امتلاء المقلاة و تركها على النار مع التقليب من حين إلى آخر حتى الإحمرار وحتى تصبح مقرمشة من كل الجوانب.
- إخراج العوامة من الزيت بإستخدام ملعقة واسعة فيها ثقوب ووضعيها في القطر البارد مباشرة و تغطيسها جيداً حتى تتشرب القطر و تكملة باقي العجينة بنفس الطريقة .
- وضع العوامة في طبق التقديم و تقديمها دافئة أو باردة.
أصابع زينب
مدة الطهي | 10 دقائق |
تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكونات
- زيت ذرة للقلي.
- قطر .
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من السميد.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير
- خلط بيكربونات الصوديوم، حبة البركة ، الشومر، زيت الزيتون ، اليانسون ،السميد و الطحين في الخلاّط الكهربائي حتى تجانس المواد مع بعضيها البعض.
- إضافة الماء الى وعاء الخلط و الاستمرار بالخلط لخمس دقائق حتى الامتزاج التام للمكونات و تكوين عجينة متماسكة مع تغليف العجينة بالنايلون و تركيها ترتاح ساعة.
- أخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجينة و تكوينيها على شكل إصبع ثمّ تمريرها على سطح المبرشة لتكوين الزخرفة عليها و تكميل باقي العجينة بنفس الطريقة.
- قلي أصابع زينب بزيت القلي المسخن مسبقاً وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي المقرمش ثمّ إزالتها من الزيت و وضعها في القطر و تغطيسها لثلاثة دقائق ثم إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم و تقديمها مباشرة.
كرابيج حلب
مدة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكروالفانيلا السائلة.
- ثلاث حبات كبيرة من البيض.
- كوب و ربع من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
مكونات الشيرة:
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقةُ التحضير
تجهيز الشيرة:
- وضع عصير الليمون، السكر والماء في قدر على نار متوسطة و تركه لمدة عشر دقائق ثمّ إزالته عن النار و وضعه جانباً.
تجهيز الكرابيج:
- وضع السكر، الملح، الزيت والماء في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة و تقليب الخليط بملعقة خشبية حتى ذوبان السكر و غليان الماء.
- إضافة الطحين إلى الماء المغلي و تقليبه بسرعة بملعقة خشبية حتى تشربه للماء و تكوين العجينة و إنفصالها عن الحواف.
- الإستمرار بتقليب العجينة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى جفاف العجينة و إلتصاقها بالقاع و هذا دليل على نضوج الطحين.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب التقليب و تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى برود العجينة تماماً.
- إضافة البيض بالتدريج إلى العجينة بيضة بيضة و الخلط حتى إختفاء البيض تماماً ثمّ إضافة الفانيلا و خلطها.
- إحضار كيس التزيين و تثبيت القمع المزخرف حسب الحجم المرغوب فيه ثمّ وضع العجينة في الكيس .
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تدفئة الزيت و ليس تسخينه لضمان نضوج الكرابيج بكفاءة.
- وضع القطر في وعاء أو صينية عالية الحواف .
- إحضار صاج مسطح و دهنه بالزيت لتشكيل الكرابيج عليه .
- وضع طرف القمع على سطح الصاج و الضغط على الكيس لتنزل العجينة على شكل أصابع .
- إسقاط الكرابيج بهدوء في الزيت الدافئ وتركها لعدة دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إزالتها بملعقة ذات ثقوب من الزيت ووضعها مباشرة بالشيرة و تقليبها لثواني حتى تشربها بالشيرة جيداً.
- إكمال قلي الكرابيج مع المحافظة على إبقاء الزيت دافئاً ( إذا كان الزيت ساخن تطفى النار تحته حتى يصيح دافئاً ثمّ إكمال قلي الكرابيج).
- إزالة الكرابيج من القطر و وضعها بالطبق التقديم و تقديمها دافئة.