عمل شوربة السمك بالطريقة المصرية
المأكولات المصرية
تتميز المأكولات المصرية بالمذاق الخاص الذي تأثر بالثقافة التركية والسورية والإيطالية، وتنقسم إلى المأكولات الشعبية التي تتأثر بالعديد من المطابخ كالمطبخ الخليجي، والريفي الفلاحي، والإسكندراني، والصعيدي القبلي، والشعبي، بالإضافة إلى المطبخ الشامي، والإيطالي، والهندي، والفرنسي.
شوربة السمك المصرية
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من كلّ من: القريدس، أو الجمبري، أو الروبيان.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- كوب من الحليب منزوع الدسم.
- ربع كيلوغرام من الكاليماري.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملح طعام، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نقشر الجمبري ونغسله جيداً، ونحتفظ بالقشر جانباً مع مراعاة غسله جيداً.
- نسلق القشر في قدر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نرش الزيت في داخل مقلاة غير لاصقة، ونضعها على النار ونضيف فيها الثوم والبصل ونقليهم، ثمّ نضيف الطماطم.
- نضيف ماء سلق القشر بعد ذلك، ثمّ حلقات الكاليماري، والجمبري.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا.
- نذوب ملعقة النشا في كوب الحليب، ونضيفه إلى الشوربة مع التحريك جيداً ثمّ نسكب الشوربة.
شوربة السمك والجمبري
المكوّنات:
- مئتا غرام لكل من السمك فيليه المقطّع إلى مكعبات، والجمبري المنظّف والمقشّر.
- أربعة أكواب من مرق الخضار.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملح طعام، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخن نصف كمية الزيت النباتي في قدر على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيها البصل حتى لونه يتغيّر.
- نضيف مكعبات الجزر والسمك، ثمّ نرش الكاري، والفلفل الأسود، والملح.
- نسكب المرق، ونترك المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.
- نضيف الجمبري، ونغلي المزيج على درجة نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نقلّي الكزبرة والثوم في مقلاة فيها القليل من الزيت ونحرك حتى المكوّنات تذبل.
- نضيف المزيج فوق الحساء، ثمّ نرفع القدر عن النار ونسكب الشوربة.
شوربة سمك البلطي
المكوّنات:
- سمكتان من نوع البلطي.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- حبة حبهان.
- فص من المسكة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- فص ثوم.
- فلفل أسود، وملح طعام -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- ننظف بطن السمك جيداً، ثمّ نغسله بالملح والماء.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ونضيف الحبهان والمسكة.
- نضيف كوبين من الماء فوقهم، ونترك المزيج حتي الغليان ثمّ نضع البصل.
- نقطع السمك إلى نصفين بالعرض ونسكبهم على المزيج.
- نترك الشوربة على النار حتى النضج، وأخيراً نضيف الفلفل الأسود والملح.