لسان العصفور

لسان العصفور هو أحد أنواع المعكرونة الصغيرة التي تتكوّن من القمح، والماء، والملح، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهيّة، وتعتبر غذاءً مثاليّاً؛ لاحتوائها على المعادن المتنوّعة التي تتمثل في الفسفور، والكالسيوم، والحديد، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة، إلا أنّه لا يُفضل تناولها من قبل مرضى السكري، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير لسان العصفور بالماجي، بالإضافة إلى طريقة تحضير طاجين لسان العصفور.

لسان العصفور بمرق الدجاج

المكوّنات

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، والطحين.
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
فص ثوم مفروم.
نصف كأس من معكرونة لسان العصفور.
خمس كؤوس من مرق الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والقرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح.
بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

يُوضع الزيت في إناء على نار مرتفعة الحرارة، ويُضاف البصل، والثوم، وتُقلب المكوّنات معاً إلى أن تذبل، ويتغيّر لونها.
تُضاف معكرونة لسان العصفور، وتُقلب لمدة دقيقتين حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
يُنثر الطحين فوق لسان العصفور، ويُقلب الخليط حتى يتوزع الدقيق.
تُضاف مرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، وتُقلب المكوّنات، ثم تُترك الشوربة على النار حتى تصل لدرجة الغليان، مع التقليب من حين إلى آخر؛ لمنع ترسب الطحين في قاع الإناء.
يُغطى الإناء، ويُترك على نار منخفضة الحرارة لمدة ربع ساعة حتى ينضج لسان العصفور تماماً.
تُسكب الشوربة في أطباق التقديم الخاصّة، وتُزيّن بالقليل من البقدونس، ثم تُقدم ساخنة.

طاجن لسان العصفور

المكوّنات

ثلاث كؤوس من معكرونة لسان العصفور.
ملعقة كبيرة من كل من: البهار المشكل، والملح، والسمن.
بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
عود قرفة.
نصف كيلوغرام من اللحم.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
أربع حبات كبيرة من الطماطم.
فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

يُوضع لسان العصفور في مقلاة على نار هادئة، ويُقلب إلى أن يتحول لونه إلى الذهبي.
يُسكب في الصينيّة المخصصة للطاجن، وتُوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
يُقطع اللحم إلى قطع ذات حجم متوسط، وتُقلب في مقلاة مع السمن إلى أن تنضج، ثم توزع على لسان العصفور.
يُوضع البصل في نفس المقلاة، ويُقلب مع إضافة الملح، والبهار، والكمّون، ثم يوزع على اللحم ولسان العصفور.
تُقطع الطماطم إلى أرباع، وتُوضع مع الثوم، وثلاث كؤوس من الماء في الخلاط الكهربائي حتى تتحول إلى صلصة ناعمة.
تُضاف صلصة الطماطم على لسان العصفور، وتُغلف الصينيّة بورق القصب.
تُدخل إلى الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج تماماً، ثم تُقدم.