عمل العدس اليمني
العدس اليمني
يتميز العدس بإمكانية إعداده بطرق مختلفة؛ مثل: الشوربات، ورقاق العدس، والمجدرة، ويعد العدس اليمني من أهم الأطباق المشهورة في المطبخ اليمني كنوع من أنواع المقبلات التي يمكن تناولها وحدها، أو بجانب العديد من الأطباق الأساسية، والخبر المحمر، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل العدس اليمني.
طريقة عمل العدس اليمني
المكوّنات
- كوب من العدس المجروش.
- بصلة كبيرة.
- حبة كبيرة من البندورة.
- جزرة طازجة.
- حبتان من البطاطس.
- قطعتان من صدور الدجاج.
- نصف كوب من الشعيرية.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- كمية كافية من العدس، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- تقطيع الجزر والبصل إلى دوائر، ووضعهما فوق البطاطس.
- تقطيع البندورة إلى مكعبات صغيرة الحجم، وإضافتها إلى الخضروات السابقة.
- وضع كوبين من الماء على نار متوسطة الحرارة، وتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً حتى يغلي.
- إضافة العدس، مع التحريك المستمر، وتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ينضج.
- إضافة الجزر، والبطاطس، والبندورة، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة، للتجانس التام.
- إضافة صدور الدجاج المقطعة، والتحريك مرة أخرى.
- ترك الخليط الناتج على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يتماسك وينضج.
- رفع القدر عن النار، ووضع الخليط في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الثوم المهروس، وخلط جميع المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبية، للحصول على خليط يشبه الكريم
- إرجاع الخليط الناتج إلى القدر على نار متوسطة.
- إضافة الشعيرية، مع التحريك المستمر.
- إضافة الدجاج، مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة.
- إضافة التوابل، ومرق الدجاج، مع الاستمرار في الخلط لمدة خمس دقائق.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لدقائق قليلة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
- إضافة البصل، مع التحريك الجيد قليلاً.
- إضافة البصل إلى العدس، وإرجاع القدر إلى النار الهادئة.
- ترك القدر على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى ينضج تماماً.
طريقة عمل شوربة العدس
المكوّنات
- كوبان من العدس الأحمر.
- ورقتان من الغار.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم.
- قشر ليمونة.
- ربع ملعقة من الكمون.
- رشة من الكركم.
- جزرتان مقطعتان.
- حبتان من الكراث المقطع.
- رشة من الملح.
- ستة أكواب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- وضع العدس، والماء، وورق الغار على حرارة مرتفعة، وترك المكوّنات حتى تغلي تماماً.
- تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم إليه، مع التقليب الجيد.
- إضافة قشر الليمون، والكركم، والكمون، مع التحريك الجيد.
- إضافة الجزر والكراث، مع الاستمرار في التحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة خليط الخضروات والملح إلى العدس.
- ترك الخليط لمدة ربع ساعة، حتى يغلي تماماً.