طريقة طبخ العدس المغربي
طبق العدس المغربيّ
طبق العدس المغربيّ، أو شوربة الحريرة المغربيَّة من أشهر الأطباق المغربيَّة، والتي تُحضَّرُ بشكلٍ يوميَّ على المائدة المغربيَّة، وبالأخص في شهر رمضان؛ لاحتوائها على الكثير من السُعرات الحراريَّة التي تُعوَّض ما فقده الصَّائم أثناء الصيَّام، ويمتازُ هذا الطبق بسهولة تحضيره، وطعمه اللذيذ، وغناه بعض المواد الضرورية للجسم، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير العدس بالطريقة المغربيَّة.
العدس المغربيّ
المكونات
- مئة غرامٍ من العدس المجروش.
- مئتا غرامٍ من لحم العجل مع العظم.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصفُ كوبٍ من زيت الزَّيتون.
- لترٌ ونصف من الماء.
- حبّتان من البطاطا مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
- جزرتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- كوبٌ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
طريقة التحضير
- ضعي العدس في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واغمريه بالماء، واتركيه حتى يُسلق.
- قطّعي اللحم إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثمَّ حمّريه في قدرٍ ذاتِ قعرٍ سميكٍ بزيت الزَّيتون، مع البصل، والفلفل الأسود، وقلّبيه حتَّى يتحمَّر.
- أضيفي لتراً ونصفاً من الماء، واتركي اللحم يغلي على نارٍ هادئة، ثمَّ أضيفي العدس المسلوق.
- أضيفي الخُضار، والملح، واتركي الشوربة حتَّى ينضج اللحم، ثمَّ ارفعيه من الشوربة وأزيلي اللحم عن العظم.
- اطحني الشوربة بمحضرة الطعام، ثمَّ قدّميها مع اللحم، والكزبرة الطَّازجة، والخبز المُحمَّص.
شوربة العدس المغربيَّة (الحريرة)
المكونات
- ربع كيلو من لحم الخروف.
- حبَتان كبيرتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
- ستّ ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- كوب من الحمص المنقوع.
- نصف كوب من العدس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن، أو الزّيت النباتيّ.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّنجبيل المبشور.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربع كيلو من الطحين الأبيض.
- لترٌ من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الشعيريَّة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- قطّعي اللحم إلى قطعٍ صغيرة، وقلّبيه مع السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ عالية حتَّى يتحمَّر جيداً.
- أضيفي البندورة، والحمص، والعدس، والكزبرة، والبقدونس، والبصل، والفلفل الأسود، والزَّنجبيل، والزَّعفران، والملح، والماء، وخفّفي حرارة النار إلى المتوسطة.
- أضيفي الماء إلى الطحين وحرّكيه حتَّى تحصلي على مزيجٍ سائلٍ، ثمَّ أضيفيهِ إلى الشوربة عندما ينضج الحمص، والعدس بشكلٍ جيّد، واستمري بتحريك الشوربة من حينٍ لآخر حتَّّى لا يلتصق الطحين بقاع القدر.
- أضيفي الشعيريَّة، ومعجون البندورة، وتُترك الشوربة حَّى تتمازج النكهات جيَّداً، ثمَّ تُقدَّم شوربة الحريرة مع التمر.