طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري
القيمة الغذائيَّة في الباذنجان
القيمة الغذائية | 100 غرام من الباذنجان |
---|---|
الماء | 89.67 غرام |
الطاقة | 33 سعرة حراريّة |
البروتين | 0.83 غرام |
الدهون | 0.23 غرام |
الكربوهيدرات | 8.14 غرام |
الألياف | 2.5 غرام |
السكريات | 3.20 غرام |
الكالسيوم | 6 ملليغرام |
الحديد | 0.25 ملليغرام |
المغنيسوم | 11 ملليغرام |
الفسفور | 15 ملليغرام |
البوتاسيوم | 123 ملليغرام |
الصوديوم | 239 ملليغرام |
الزنك | 0.12 ملليغرام |
فيتامين C | 1.3 ملليغرام |
الثيامين | 0.076 ملليغرام |
الريبوفلافين | 0.020 ملليغرام |
النياسين | 0.600 ملليغرام |
فيتامين 6 | 0.086 ملليغرام |
الفولات | 14 ميكروغرام |
فيتامين ب12 | 0.00 ميكروغرام |
فيتامين A | 2 ميكروغرام |
فيتامين أ | LU 37 |
فيتامين هـ | 0.41 ملليغرام |
فيتامين ك | 2.9 ميكروغرام |
الأحماض الدهنية مجموع المشبعة | 0.044 غرام |
الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية | 0.020 غرام |
الأحماض الدهنية المجموع غير المشبعة | 0.093 غرام |
الاحماض الدهنية المجموع العابر | 0.000 غرام |
الكولسترول | 0 ملليغرام |
طريقة عمل مكدوس باذنجان سوري
مدَّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | عشر دقائق |
يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
مكوِّنات الباذنجان
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
- كمية من الملح.
- كمية مناسبة من الماء.
مكوِّنات الحشو
- كوب من الجوز.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبات صغيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
- رشة من الملح.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون (لملء المرطبان).
طريقة التَّحضير
طريقة تحضير الباذنجان
- نزع عنق الباذنجان وغسله جيدًا.
- وضع الباذنجان في قدر مليء بالماء، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح لينًا، ثمّ تصفيته وتركه حتى يبرد.
- إزالة رأس الباذنجان باليد.
- شّق الباذنجان باستخدام سكينة، ثمّ إضافة الملح إليه.
- وضع الباذنجان في وعاء، وتغطيته بقطعة قماش، ثمّ وضع ثقل عليه وتركه جانباً لمدة يومين على الأقل.
طريقة تحضير الحشو:
- وضع حبات الفلفل الأحمر لبضع ساعات تحت الشمس حتى تجف.
- فرم حبات الفلفل الأحمر فرمًا خشنًا.
- إضافة كمية من الجوز إلى الفلفل الأحمر، والتقليب جيدًا حتى يختلطا جيدًا.
- إضافة فصوص من الثوم المهروس ورشة من الملح، والخلط جيدًا.
طريقة تحضير مكدوس الباذنجان
- حشو الباذنجان بالحشوة المجهزة.
- وضع الباذنجان في مرطبان زجاجي، ورصّها جيدًا.
- وضع عيدان خشبية في المرطبان، وقلب المرطبان في طبق لبضع ساعات للتخلص من السوائل الزائدة.
- إضافة الزيت حتى يتم غمر قطع الباذنجان.
- إغلاق البرطمان جيدًا.
- ترك الباذنجان لمدّة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستخدامه.
سلطة المكدوس
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ست قطع من المكدوس.
- حبتان من الطَّماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- حبتان من الشيلي المخلل والمفرومة ناعمًا.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
- ملعقة كبيرة من الزَّعتر.
- رشة حسب الرغبة من الكمون.
- رشة حسب الرغبة من الملح.