وضع قدرٍ كبيرٍ من الماء على حرارةٍ عاليةٍ حتى يغلي ثمّ خفض الحرارةِ ووضع الباذنجان وغليه لخمس دقائق ثمّ إخراجه وتركه ليبرد تماماً.
إزالة السيقان الخضراء وعمل شقٍ في كل حبةٍ من الأعلى إلى الأسفل ولكن دون أن تنفصل الجهتين عن بعضهما.
هرس الثومِ جيداً ووضعه في طبقٍ عميقٍ ثمّ إضافة الكمون، الفلفل الأحمر، ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من زيتِ الزيتون والتحريك حتى تختلط المكوّنات جيداً.
توزيع التتبيلة السابقة في داخل حبات الباذنجان ودهنها جيداً باستخدام الأصبع ثمّ وضعه في صينيةٍ واسعةٍ دون أن يتكدس فوق بعضه بحيث يكون طبقةً واحدة.
نقل الباذنجان إلى طبقٍ عميقٍ وتوزيع قشور الليمون بينه وفوقه.
خلط الزيت مع الخل، والملح، والماء، وعصير الليمون في طبقٍ عميقٍ والتحريك حتى يذوب الملح تماماً ثمّ إضافة المحلول إلى الباذنجان ثمّ تغطية الطبق وتركه في الثلاجة ما بين أربع وعشرين إلى ست وثلاثين ساعةً.
إخراج الباذنجان من المحلولِ الملحي ووضعه في علبةٍ محكمة الإغلاق ووضع القليل من الزيتِ، وعصير الليمون على وجهه حتى لا يجف وحفظه في الثلاجة.
