أفضل طريقة كبس اللفت

لفت مخلل

المكوِّنات

• خمس حبات كبيرة من اللفت المقطع لأصابع رفيعة.
• حبة كبيرة من الشمندر المقطعة إلى شرائح.
• كوب من الخل الأبيض.
• خمس أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• وضع اللفت في مصفاة، ونثر الملح على اللفت وتقليبه مع الملح جيداً وتركه لعدة ساعات حتى يمتص الملح السوائل.
• تحضير مرطبان معقم ومناسب لكمية اللفت.
• وضع شرائح الشمندر، واللفت في المرطبان.
• وضع الماء، والملح الخشن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ويذوب الملح.
• إضافة الخل للماء المغلي.
• سكب خليط الماء، والخل، والملح على مرطبان الشمندر، واللفت.
• ترك مرطبان اللفت، والشمندر مفتوح حتى يبرد الماء تماماً ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع المرطبان لمدّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان بارد وجاف حتى يتخلل اللفت.

ليمون مخلل

المكوِّنات

• عشر حبات من الليمون الحامض يفضل أن يكون للحبات نفس الحجم.
• عصير عشر حبات من الليمون.
• ثمن كوب من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • حبة البركة.
  • العصفر.
  • الكمون.

طريقة التحضير

• خلط جميع البهارات من عصفر، وكمون، وحبة بركة مع الملح في وعاء عميق، والتقليب لتختلط جيداً المكوّنات.
• غسل حبات الليمون الحامض جيداً وتجفيفها جيداً.
• عمل علامة (X) على كل ليمونة حامضة باستعمال سكين حادة.
• رص حبات الليمون الحامض في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.
• وضع طبقة من الليمون الحامض في قاع الوعاء ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات.
• وضع طبقة ثانية من الليمون الحامض مع الضغط على الحبات ثمّ طبقة من البهارات، والملح.
• إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض وإغلاق الوعاء جيداً بإحكام.
• ترك وعاء المخلل لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى ينضج المخلل مع مراعاة عدم فتح الغطاء قبل انتهاء المدّة.

مخلل باذنجان

المكوِّنات

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

مكوّنات الحشوة:

• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• حزمة من الكزبره الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبره المطحونة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• غسل حبات الباذنجان جيداً بالماء وإزالة العنق الأخضر عن الباذنجان.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الخل، والملح وترك الماء حتى يغلي.
• إسقاط حبات الباذنجان بالماء المغلي وتخفيف النار وتركه حتى ينضج الباذنجان ويصبح ليناً.
• إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد ووضعه جانباً حتى يبرد.
• هرس الثوم في وعاء محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً لتحضير الحشوة.
• إضافة الفلفل الأحمر المجروش، والكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر، المقطع، والكمون، والخل، والكزبرة الناعمة، والملح.
• تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة حتى يصبح خليط الحشوة ناعماً ثمّ إضافة الزيت.
• استعمال سكين حادة لفتح كل حبة من الباذنجان بالطول ووضع بعضاً من الحشوة داخل كل حبة من الباذنجان.
• وضع الباذنجان في الثلاجه حتى يبرد ويتشرب نكهة وطعم الحشوة.