مخلَّل الخيار

إحضار مرطبان مناسب لكمّية الخيار.
عمل شقوق في حبّات الخيار باستعمال السّكين ووضعها متراصّة في المرطبان حتّى إمتلائه وإضافة الثّوم والفلفل.
إضافة الملح والخل على الماء وتقليب الملح إلى أن يذوب تماماً باستعمال الشّوكة .
سكب خليط الماء والملح على الخيار وإحكام إغلاق المرطبان جيداً.
وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار ثمّ تقديمه.

مخلل اللايم

مكونات محلول التّخليل:

غلي كمّية وفيرة من الماء.
إضافة اللّيمون وتركه إلى أن يغلي مدّة عشرة دقائق.
رفع اللّيمون وإسقاطه فوراً في ماء يحتوي على ثلج وتركه مدّة عشرة دقائق إلى أن يبرد تماماً ثمّ تصفيته جيّداً.
تقشير الثّوم وتقطيعه إلى شرحات.
تقطيع الفلفل إلى حلقاتٍ رفيعة.
خلط الثّوم، الفلفل، الكمّون والكركم معاً.
تذويب الملح والسكّر في الماء.
فتح قطع اللّيمون إلى أربع جهات دون الوصول إلى القاعدة.
حشي منتصف كل حبّة بالخليط.
صفّ الحبّات في مرطبان حجمه مناسب وغمرها بمحلول التّخليل.
تغطية السّطح بزيت الزّيتون.
تغطية المرطبان وتركه مدّة أسبوع على الأقل قبل التّقديم.

وضع الجزر في مرطبانٍ كبير.
وضع الماء، الملح، الثّوم، الكزبرة والكمّون في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة حتّى غليان الماء.
سكب الماء على الجزر وإضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
سكب زيت الزّيتون على الجزر وإحكام غطاء المرطبان.
وضع المرطبان في مكانٍ جاف وبارد لمدّة شهر حتّى تخلل الجزر ثمّ تقديمه.

وضع اللّفت في مصفاةٍ بلاستيكية ونثر الملح عليه ودعكه بالملح بأطراف الأصابع وترك اللّفت لعدّة ساعات حتّى تخلّصه من السّوائل.
إحضار مرطبان مناسب لكمّية اللّفت.
وضع اللّفت والشّمندر في المرطبان.
وضع الماء والملح في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة حتّى غليان الماء وتذويب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.
سكب خليط الماء والملح على اللّفت وترك اللّفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ العمل على إحكام إغلاق المرطبان.
وضع المرطبان في مكانٍ بارد وجاف لمدّة تراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتّى تخلّل اللّفت ثمّ تقديمه.