طريقة عمل مخلل الخيار والجزر والفلفل

مخلل الخيار

المكونات

• واحد كيلو غرام من الخيار الصغير.
• كوب من الخل ألابيض.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمسة اكوب من الماء المغلي.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل ألاخضر المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تحضيرمرطبان حجمه مناسب لكمية الخيار.
• شق حبات الخيار، ووضعها في المرطبان، ورصها بجانب بعضها البعض حتى يمتلئ المرطبان، ثم إضافة الفلفل والثوم.
• إضافة الملح والخل على الماء، حتى يذوب الملح بشكل جيد ثم يتم سكب الخليط فوق الخيار، وإغلاق المرطبان بشكل جيد.
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين الى ثلاثة أسابيع ليتخلل الخيار.

مخلل الجزر

المكونات

• واحد كيلو غرام من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الخل ألابيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• وضع الجزر داخل مرضبان حجمه مناسب لكمية الحزر.
• إضافة كل من الكمون، والملح، والكزبرة ، والثوم ، والماء إلى قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن تغلي الماء، ثم يتم سكبها على الجزر.
• إضافة الخل على الجزر، وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثم إضافة زيت الزيتون، وإغلاق المرطبان بشكل جيد،
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة شهرحتى يتخلل الجزر.

مخلل الفلفل حار

المكونات

• فلفل حار طازج.
• فص ثوم.
• ملح.
• ورق غار.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تنظيف الفلفل الحار، وتقطيعه إلى شرائح.
• وضع شراح الفلفل الحار في المرطبان، ومن ثم يتم إضافة كلٍ من الثوم، وورق الغار، والملح، والزيت بحيث يتم غمرشرائح الفلفل الحار بشكل كامل بالزيت.
• غلق المرطبان بشكل جيد، وتركة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، وتقليبه من حين لآخر دون فتح المرطبان، ثم وضعه في الثلاجة من يوم إلى يومين.

مخلل الخيار والشبت بـ 10 دقائق

المكونات

• مئة غرام من كلٍ من : الماء، خل البلسميك.
• خمسة وعشرون غرام من السكر.
• سبعة ونصف غرام من الشبت.
• مئة وعشرون غرام من الخيار.
• خمسة غرامات من الملح الخشن.
• أربعون غرام من بذور الخردل المقشرة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الملح، والشبت، والخل، والسكر والماء، وتحريكهم جيدا وخلطهم للتأكد من ذوبان الملح والسكر.
• بعد إزالة بذر الخيار يقطع إلى مربعات صغيرة بقياس ثلاث ملليمتر، ثم وضعه مع المحلول الذي تم تحضيره سابقاً في كيس من النايلون لمدة عشر دقائق، وتقديمه.

مخلل الخيار

المكونات

• أربعمئة غرام من الخيار.
• أربعمئة ملليلتر من الماء.
• عشرون ملليلتر من زيت الزيتون.
• خمسون ملليلتر من الخل ألابيض.
• عشرون غرام من كلٍ من: الملح، حبوب الكزبرة.
• أربع حبات كاملة من الثوم.
• فلفل حار طازج.
• شبت.

طريقة التحضير

• خلط كل من الملح، وحبوب الكزبرة، والشبت، والثوم، والفلفل الحار بشكل جيد مع بعضهم البعض ووضعهم في مرطبان.
• إضافة الخيار والماء إلى المرطبان، وتحريكه جيداً لضمان مزج جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم إغلاق المرطبان جيداً.
• وضع المرطبان في الثلاجة لعدة أيام لحين الحصول على درجة التخليل المناسبة، ثم فتحه وتقديمه.

المرجع