كيفية عمل مخلل الخيار

مخلل الخيار

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الخيار.
• أربعمئة ملليلتر من الماء المغلي.
• عشرون غرامًا من الملح.
• أربع ثمار كاملة من الثوم “فصوص”.
• خمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• عشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
• شبت.
• عشرون غرامًا من حبوب الكزبرة.
• فلفل حار.

طريقة التحضير

وضع الخيار وفصوص الثوم وحبوب الكزبرة والفلفل الحار في مرطبان، وخلط المكوّنات جيدًا وهي داخل المرطبان، وإضافة إليه الماء والخل، بالإضافة إلى زيت الزيتون، ثم إغلاق المرطبان جيدًا، وحفظه عدّة أيام حتى يتخلل الخيار بالدرجة المرغوبة.

مخلل الخيار والشبت السريع

المكوّنات

• مئة غرام من الماء.
• خمسة وعشرون غرامًا من السكر.
• خمسة غرامات من الملح الخشن.
• مئة غرام من خل بلسميك أبيض.
• مئة وعشرون غرامًا من الخيار.
• سبعة غرامات ونصف من الشبت.
• أربعون غرامًا من بذور الخردل المقشرة.

طريقة التحضير

• وضع الماء والشبت والسكر والملح والخل في وعاء، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى يذوب الملح والسكر.
• التخلص من بذور الخيار، وتقطيع الخيار إلى مربعات صغيرة بحيث يكون قياس المربع ثلاثة ملليمترات.
• وضع الخيار في كيس من النايلون، وسكب المحلول الملحي عليه، وإفراغ الكيس من الهواء وتركه مدة عشر دقائق.

خيار مخلل

المكوّنات

• كيلوغرام من الخيار الصغير.
• قرن من الفلفل الأخضر، مقطع إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من الخل الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• تجهيز مرطبان تخليل مناسب لكمية الخيار.
• عمل سقوق طولية في حبات الخيار باستخدام السكين، ورصّ حبات الخيار في المرطبان حتى يمتلئ تمامًا.
• إضافة شرائح الفلفل وفصوص الثوم إلى المرطبان.
• سكب الماء والخل بالإضافة في وعاء، والتحريك بالشوكة حتى يذوب الملح تمامًا، ثم سكب خليط الماء والملح على الخيار وإغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد ولمدّة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتخلل الخيار وينضج.

تخليل الخيار

المكوّنات

• حبة خيار كاملة ومقشرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• خمسون غرامًا من السكر.
• قطعة من الزنجبيل الطازج بسماكة سبعة ونصف سنتيمتر.
• أربع قطع من جذور الزنجبيل المنقوعة في شراب السكر.

طريقة التحضير

• تثقيب سطح الخيارة بالشوكة بشكلٍ عمودي باتجاه الأسفل، وذلك للحصول على شرائح محددة من الخيار.
• تقطيع الخيار على شكل شرائح رفيعة، ووضع الشرائح في وعاء كبير ورشها بالملح والخلط جيدًا، وترك الخيار جانبًا مدّة عشر دقائق كي يمتص الخيار الملح، ثم شطف الخيار بالماء البارد.
• تصفية الخيار من السائل الزائد بوضعه في مصفاة، ثم إعادة الخيار إلى الوعاء الكبير.
• تقطيع جذور الزنجبيل الطازج، وتقطيع رايزومات الزنجبيل على شكل شرائح رقيقة.
• خلط الخل والسكر والزنجبيل بنوعيه معًا، وإضافة الخليط إلى شرائح الخيار والتقليب جيدًا، ثم سكب جميع المكوّنات في حاوية بلاستيكية وتركها ليلة كاملة في الجو البارد، او عدّة ساعات ثم تقديمها.