غسل حبات الليمون جيدًا وتجفيفها، ثم تقطيعها طوليًا على شكل أرباع، بحيث تُقطع من رأس حبة الليمون باتجاه الأسفل، وترك الأرباع متصلة مع القاعدة.
وضع حبّات الليمون قي كيس تجميد بلاستيكي، وحفظها في مجمد الثلاجة مدة يوم كامل “لتسريع عملية نضج الليمون”.
سكب الملح في وعاء كبير.
وضع مقدار ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الملح البحري في منتصف كل حبة من حبات الليمون، ورص الحبات في برطمان حجم واحد لتر، بحيث توضع فتحة الحبات باتجاه الأعلى، كي لا يخرج الملح من الليمون، وتكرار نفس الخطوة مع جميع حبات الليمون.
رش كمية إضافية من الملح بين طبقات الليمون في المرطبان، ثم خلط الملح مع عصير الليمون، وسكب المزيج في البرطمان حتى يغمر حبات الليمون بشكلٍ تام.
إغلاق المرطبان ووضعه في وعاء كبير وحوله ورقة كرتون مقوى كي لا يهتز المرطبان، وسكب كمية كافية من عصير الليمون حتى يصل إلى منتصف المرطبان، وتركه مدة شهر قبل فتحه، وبعد فتحه يوضع في الثلاجة.
غسل حبات الليمون وتجفيفها، وعمل إشارة X بإستخدام سكين حادة على كل حبة من حبات الليمون الحامض.
رص حبات الليمون الحامض في مرطبان زجاجي له غطاء مغلق.
رص طبقة من حبات الليمون في المرطبان الزجاجي، ثم رش طبقة من الملح المخلوط مع العصفر والكمون، ثم طبقة من حبات الليمون الحامض، مع ضغط الطبقات جيدًا، ورش الملح المخلوط مع العصفر والكمون على الطبقات.
إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض على حبات الليمون في المرطبان الزجاجي، وإغلاق الوعاء جيدًا، وتركه مدة تتراوح من ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع، مع تجنب فتح الغطاء عن المخلل قبل انقضاء المدّة المحددة.
وضع الفلفل الأحمر الحار وحبة البركة والملح وماء سلق الليمون والعُصفر في وعاء الخلاط الكهربائي والخلط جيدًا.
سكب الخليط على حبات الليمون، بالإضافة إلى ماء السلق، ووضع الخليط في المرطبان، ووضع طبقة من الزيت على الوجه، بالإضافة إلى طبقة من عصير الليمون وقشر الليمون، وإغلاق المرطبان بإحكام وتركه حتى ينضج تمامًا.
ليمون مخلل
المكوّنات
كيلوغرام من الليمون الأخضر.
كوب من الملح.
ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر والأحمر.
ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
وضع الليمون في الماء، ووضعهما في قدر ورفعه على النار، وتركه حتى تنسلق حبات الليمون، ثمّ تصفيتها من الماء.
تقطيع حبات الفلفل الأخضر والأحمر، ووضعها في ماء الليمون المغلي، وإضافة إليه الملح مع التحريك.
وضع الليمون في المرطبان، ثمّ وضع طبقة من الفلفل، وعمل نفس الخطوة حتى تنتهي الكمية.
سكب ماء السلق على الليمون حتى يغطي الفلفل والليمون، وتغطية الوجه بالزيت، وتغطية المرطبان حتى يبرد، وتركه مدّة أسبوع قبل استخدامه.
