مخلل الزيتون

يحب الكثير من الناس تناول المخللات بأنواعها المختلفة مع الطعام وهي تعتبر مِن الأطباق التي تساعد على فتح الشهية، والمقبلات متنوعة وكثيرة ومن أشهرها المخلل والزيتون، يتميز الزيتون بالطعم لذيذ والفائدة الكبيرة، ويمكن عمل نوعين مِن مخلل الزيتون وهما مخلل الزيتون الأسود ومخلل الزيتون الأخضر.

ويختلف طعم أنواع الزيتون عن بعضه، مثلاً يحتاج الزيتون الأخضر لوقتٍ أطول كي يصبح جاهزاً للتقديم، أما الزيتون الأسود فهو لا يحتاج الكثير مِن الوقت حتى يصبح جاهزاً للأكل إذ يمكن تناوله بعد عدة أيام من التخليل. وكل أسرة وبلد لها طريقتها الخاصة في تخليل الزيتون ولكن في الغالب كلها طرق متقاربة وتُعطي نفس النتيجة في النهاية، وطريقة إعداد مخلل الزيتون الأخضر تختلف عن طريقة إعداد المخلل الأسود. وفي ما يأتي نبين طريقة إعداد الزيتون الاخضر بطريقة سهلة وسريعة.

إعداد مخلل الزيتون الأخضر

المواد المطلوبة

زيتون أخضر.
ملح.
فلفل أخضر.
ليمون.
ماء.
بيضة.
برطمان للحفظ.

عمل مخلل الزيتون الأخضر

نغسل الزيتون جيداً كي ننظفه مِن الغبار والأتربة العالقة به.
نحدث شقوق في حبات الزيتون أو نقوم بدقها، وإذا رغبنا في تخزين الزيتون لمدة سنة فلا داعي لإحداث شقوق بحبات الزيتون ويمكنك حفظه كما هو كي يبقي لأطول فترة مِن الوقت.
يُفضل نقع الزيتون في ماء وتغير الماء عنه كل فترة.
نستطيع تقدير كمية الملح المطلوبة للتخليل فيمكنك اللجوء للطريقة التالية وهي؛ إحضار بيضة وقدر به الماء والملح، بعدها نقوم بوضع الملح في الماء وبعدها نضع البيضة ونتركها حتى تطفو، وإذا لم تطفو فنقوم بزيادة كمية الملح حتى تطفو البيضة، وذلك يعني أن كمية الملح مناسبة لكمية الماء الموجودة.
نقدر كمية الملح ثم، نبدأ بغسل الليمون، والفلفل الأخضر، ونقطعهم إلى أرباع.
نُحضر البرطمان الجاهز لحفظ المخلل،ثم نضع بعض قطع الليمون، والفلفل الأخضر في الأسفل، ثم نضع الزيتون وبعدها نضع قطع ليمون وفلفل أخضر أيضاً وثم الزيتون إلى أن يمتلئ البرطمان، ويفضل أن تكون آخر طبقة في البرطمان هي الليمون والفلفل الأخضر.
نضيف الماء والملح الذي أعددناه مسبقاً بداخل البرطمان بعد الانتهاء من تعبئة البرطمان إلى أن يمتلئ بالماء.
وبعد ذلك نغلق البرطمان جيداً ونضعه في مكان بعيداً عن الشمس؛ كي يتخزن لفترة مِن الوقت.

ويمكن تناول الزيتون الأخضر إذا كنتِ قد أحدثِ شقوقاً في حبات الزيتون بعد مرور شهر، وإذا لم تقومي بإحداث شقوق بحبات الزيتون فسوف يحتاج لعدة أشهر كي يتخلل وسوف يمكنك تخزينه لمدة عام أيضاً، وهذه هي الطريقة السهلة لتخليل الزيتون الأخضر وحفظة للفترة التي ترغبين بها.
وعند رغبتك بفتح برطمان مخلل الزيتون الاخضر فلا تقومي بفتح البرطمان بسرعة بل افتحيه بهدوء كي لا يفور الماء مِن داخل البرطمان.
أما إذا كنتِ مِن محبين الزيتون الأسود ورغبتِ في تخليله في المنزل فيمكنك ذلك أيضاً وبطريقة سهلة جداً.

مخلل الزيتون الأسود

المواد المطلوبة

زيتون أسود.
ملح.
فلفل أحمر.
زيت زيتون.
برطمان لحفظ الزيتون.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

نغسل الزيتون جيداً وننظفه بالماء وإذا كان هناك حبات زيتون فاسدة فنقوم بإزالتها.
نحضر السكين ونقوم بعمل شِق في كل حبة زيتون أو دقها وذلك حسب الطريقة التي نشعر أنها أسهل وأسرع.
نحضر وعاء ونضع به الماء ونسخنه على النار وبعد أن يغلي نطفىء عليه نار الغاز ونقوم بإضافة حبات الزيتون الأسود.
نتركها حتى يبرد الماء وثم بعد ذلك نخرجها مِن الماء ونقوم بوضعها في مصفاة ونضع تحت المصفاة وعاء كي يتصافى به الزيتون.
نقوم بإضافة الملح إلى الزيتون وتقليبه كل يوم على مدار ثلاثة أيام حتى يختفي الطعم المر مِن الزيتون.
نغلي ماء في قدر على الغاز ووضع الزيتون به مرة أخرى بعد أن نطفئ الغاز، حتى نتخلص مِن الملح الذي وضعناه على الزيتون طيلة الثلاثة أيام.
نخرج الزيتون مِن الماء ونضعه في وعاء.
نقسم الليمون وتحضير البرطمان الذي نزيد أن نحفظ به الزيتون، ونبدأ بوضع الليمون والزيتون بداخل البرطمان.
نضيف الملح والفلفل الأحمر وزيت الزيتون أيضاً حتى يمتلئ البرطمان ونغلقه جيداً بعد ذلك.
نقوم برج البرطمان جيداً حتى تختلط جميع المكونات السابقة في بعضها البعض وتصل لجميع حبات الزيتون.
نضع البرطمان في مكان بعيداً عن الشمس ونتركه لمدة أسبوع وبعدها يصبح جاهزاً للتقديم.

ويوجد طرق أخرى أيضاً لتخليل الزيتون الأسود ولكن تحتاج لوقت أطول؛ لأنه لا يتم وضع الزيتون في ماء لسلقه، حيث يتطلب مدة عشرة أيام حتى نستطيع تخليله، وعندما نجرب تخليل زيتون في المنزل سوف يعجبك طعمه كثيراً وتستغني عن شراء مخلل الزيتون الجاهز؛ لأن المخلل المُعدّ في المنزل له مذاق خاص ولذيذ يختلف عن الزيتون الجاهز الذي يُباع في المحلات التجارية.

يجب أن نحرص أيضاً عند إضافة الملح والفلفل أن نقوم بوضع الكميات المناسبة من حبات الزيتون بحيث لا يكون طعم المخلل مالح بشكلٍ ملحوظ ولا يكون لا يوجد له طعم أيضاً، كما يجب أن ننتبه أيضاً لعدم القيام بفتح البرطمان كل يوم كي لا يدخل به الهواء ويفسد المخلل، بل يجب أن يبقى مغلقاً لحين انتهاء فترة التخليل الخاصة بنوع المخلل؛ لأنه وكما نعلم يعد الهواء يأحد عوامل إفساد المخللات إذا دخل للبرطمان قبل إنتهاء فترة التخليل.