عمل مخلل الفقوس
المخلل
يطلق اسم المخلل على جميع الأطعمة التي تغمر في واحدة من مواد التخليل المعروفة؛ ومن أبرزها الماء والملح، والذي عادةَ ما يضاف له العديد من الإضافات مثل: عصير الليمون، والخل، أو الخردل، وتعتمد طريقة المخلل على غمر أحد أنواع الخضار في المحلول الملحي، مع التتبيلات المرغوبة كالفلفل الحار، أو الأعشاب المنكهة كالنعناع، والكزبرة، والثوم، وتركها فترة تتراوح بين عدة أيام أو أسابيع حسب المكوّنات المستخدمة، وهناك أنواع عديدة من الخضار التي يمكن تخليلها، سواءً لوحدها أو مع دمج أكثر من نوع، ومن هذه الخضار: الخيار، والجزر، والفلفل الرومي، والفقوس الذي سنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
مخلل الفقوس
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من الفقوس الطازج.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر.
- ربع كوب من الخل الأبيض، أو خل التفاح.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الفقوس جيداً، وتخلصي من الأجزاء التي يظهر فيها ضرر.
- قطعي الفقوس إلى شرائح متساوية الطول، واتركيها في وعاء جانباً.
- ضعي الماء والملح، والسكر في وعاء، وحركي بشكلٍ مستمر حتّى يذوب السكر والملح.
- أضيفي الخل، وحركي من جديد.
- رتبي قطع الفقوس في برطمان زجاجي، وأضيفي إليها محلول الملح حتّى تنغمر بشكل كامل.
- أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان دافئ ومظلم إلى أن تكتمل عملية التخليل وينضج الفقوس.
مخلل مشكل
المكوّنات
- أربع حبات من الخيار.
- جزرتان.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- رأس من الزهرة مقسم لزهرات صغيرة.
- ستة فصوص من الثوم.
- عودان من الشبت.
- ملعقة كبيرة من كل من: السكر، وحبوب الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من الخل الأبيض، أو خل التفاح.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- حضري برطمان التخليل، واغسليه بالماء المغلي والصابون، ثمّ جففيه واتركيه جانباً.
- اغسلي الخضار جيداً، وقطعي الخيار، والجزر، والفلفل الحار على هيئة شرائح طولية.
- رتبي شرائح الخضار في البرطمان، على شكل طبقات.
- أضيفي حب الكزبرة، والفلفل الأسود.
- ضعي الماء في قدر، واتركيه على نار عالية الحرارة حتّى يبدأ بالغليان.
- أضيفي كلّاً من: الملح، والسكر، والخل، وحركي بشكل مستمر حتّى يذوب الملح والسكر.
- أضيفي المحلول الملحي إلى الخضار، واحرصي على أن يغمرها بشكل كامل.
- حركي البرطمان قليلاً، وذلك حتى تتخلصي من فقاعات الهواء التي تظهر على الوجه.
- أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في الثلاجة مدة لا تقل عن أربعٍ وعشرين ساعة.