طريقة تحضير مخلل الخيار
مخلل الخيار
جاءت تسمية المخلل بهذا الاسم من التخليل؛ أي وضعه في مزيج من الملح والماء في إناء مضغوط لفترة زمنية تتجاوز الأسبوع، ويمكن تحضيره من أنواع مختلفة من الخضروات؛ كالزهرة، والباذنجان، والخيار، والليمون، والفلفل، والزيتون، والفاصولياء، ويُقدم المخلل كنوع من المقبلات الخفيفة بجانب الأطباق الرئيسية؛ كالمشاوي، ويُستعمل بشكلٍ كبير في المطاعم مع الوجبات السريعة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مخلل الخيار، والباذنجان.
تحضير مخلل الخيار
المكوّنات
- أربعمئة غرام من الخيار.
- عشرون غراماً من الملح.
- خمسون مليلتراً من الخل الأبيض.
- أربعة فصوص من الثوم المقشر وغير المقطعة.
- عشرون غراماً من حبوب الكزبرة.
- عشرون مليلتراً من زيت الزيتون.
- قرن فلفل أخضر حار وطازج.
- أربعمئة مليلتراً من الماء.
- ثلاث قطع صغيرة من الشبت.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار، ونقطعه إذا كان كبير الحجم، ونبقيه كما هو إذا كان صغيراً.
- نضع جميع المكوّنات في برطمان نظيف وواسع، ونخلطها جيداً، ثم نغلق البرطمان بإحكام.
- نحتفظ به في الثلاجة مدة أسبوع على الأقل حتى يصل إلى درجة التخليل المطلوبة.
تحضير مخلل البانجان
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود والرفيع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
- فصان من الثوم المهروس.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننزع عنق الباذنجان، ونغسله جيداً بالماء.
- نضع في قدر واسع وعميق ثمانية أكواب من الماء، ونضيف إليه الملح، والخل، ونتركه يغلي على نار عالية قبل أن نسقط الباذنجان فيه.
- نخفف النار لتصبح هادئة، ونترك الباذنجان يُطهى حتى ينضج ويذبل.
- نخرجه من الماء، ونغسله بالماء البارد، ونتركه حتى يبرد، ثم نصفيه بالمصفاة.
تحضير الحشوة:
- نضع في وعاء محضرة الطعام الثوم ونطحنه حتى يصبح ناعماً.
- نضيف إلى الثوم المطحون الكزبرة، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والملح، والكزبرة المطحونة، والكمون، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تُطحن المواد وتصبح ناعمة.
- نضيف الزيت، ونشغل مرة أخرى حتى يتمزج مع بقية المكوّنات.
- نشق كل حبة من الباذنجان بالطول باستعمال سكين حادة.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل حبة.
- نضع الباذنجان في وعاء أو طبق، ونضعه في الثلاجة حتى يبرد، ويتشرب نكهة الحشوة.