طريقة عمل الطرشي الأصفر
الطرشي
الطرشي هو نوع من أنواع المُخللات التي تُحضّر عن طريق حفظ مجموعة من الخضروات في محلول ملحي، ويقدم الطرشي كطبق من المقبلات المهمة على مائدة الطعام، ويتميّز بطعمه اللذيذ الحامض الفاتح للشهيّة وسهولة تحضيره، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير الطرشي الأصفر في البيت.
طريقة عمل الطرشي الأصفر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الليمون الأصفر صغير الحجم.
- ست ملاعق صغيرة من الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ست ملاعق صغيرة من السكر البني.
- أربع حبات من الفلفل الحار.
- كأس من زيت الزيتون.
- ست ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الغرام مسالا.
- ثلاث لترات من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الليمون في وعاء، ونصب عليه الماء.
- نضع الوعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يلين الليمون.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع الماء، والسكر، والبهارات، والخردل، والكركم، والملح في وعاءٍ آخر.
- نضع الليمون في برطمان زجاجي متوسّط الحجم.
- نُحدث ثقوباً في حبات الفلفل الحار، ثمّ نضعها في البرطمان.
- نسكب خليط الماء في البرطمان؛ بحيث يغمر نصفه.
- نضيف زيت الزيتون إلى الطرشي.
- نُغلق البرطمان جيداً، ونتركه لمدّة أسبوع على درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
طرشي الفلفل
المكوّنات:
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- كأسان من الخلّ الأبيض.
- نصف كيلوغرام من الفلفل.
- أربعة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير:
- نغسل الفلفل جيداً بالماء، ثمّ نقطّعه إلى شرائح رفيعة.
- نضع الخل، والسكر، والملح، والماء في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- نضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي.
- نُخفض النار تحت الوعاء، ثمّ نتركه حتى يذوب الملح، والسكر.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نُغطّيه جيداً حتى لا يبرد الخليط.
- نُشرح رؤوس الثوم إلى شرائح متوسّطة.
- نضع الثوم في برطبان، ثمّ نضيف إليه شرائح الفلفل.
- نضغط بهدوء على الفلفل، ثمّ نسكب خليط الماء والخلّ فوقه.
- نضرب قليلاً على البرطبان، حتى تخرج كلّ فقاعات الهواء.
- نُغلق البرطمان جيداً، ثمّ نتركه بدرجة حرارة الغرفة.
- نضع البرطمان في الثلاجة لمدّة يومين قبل استخدامه.
طرشي البصل
المكوّنات:
- كيلوغرام من البصل.
- كأس من الخلّ.
- ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نُقشر البصل، ونُزيل الرأس.
- نصنع شقاً صغيراً في البصل على شكل إشارة ×.
- نغسل حبات البصل، ثمّ نضعها في برطمان.
- نضيف السكر، والملح إلى البصل الموجود إلى البرطمان.
- نسكب الماء، والخل على البصل.
- نغلق البرطمان جيداً، ثمّ نتركه لمدّة خمسة عشر يومياً قبل استخدامه.