كيفية عمل الطرشي
الطرشي
تتعدّد أنواع المقبّلات التي يتم تقديمها بجانب بعض الأكلات الرئيسيّة، ومنها المخلّلات بأنواعها المختلفة كمخلل الخيار، والفلفل، واللفت، والطرشي، ولهذا النوع من المقبّلات طريقة خاصة لتحضيرها وتجهيزها، حيثُ سنتعرف في هذا المقال على كيفيّة تحضير طرشي الفلفل المحشو، وطرشي الخضار المشكّلة، وطرشي الليمون.
كيفيّة عمل طرشي الخضار
المكوّنات
- حبة فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي مقطعة طولياً.
- عودان مقطعان من الفاصولياء الخضراء.
- حبة جزر مقطعة.
- نصف زهرة مقطعة.
- ملعقة من الزنجبيل المبروش.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
- فلفل أحمر حار مهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- ملعقتان كبيرتان من الذرة الصفراء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ونضيف إليه الزنجبيل، والثوم ونقلب جيداً.
- نضيف الفاصولياء المقطعة، ونحرك.
- نضيف الجزر، والزهرة، ونستمر بالتحريك مدة ثلاث دقائق.
- نضيف الفلفل الرومي بأنواعه المختلفة، ونحرك مدة خمس دقائق.
- نضيف الحبة السوداء، وعصير الليمون، والحبة السوداء، والخل الأبيض، والذرة الصفراء، والملح ونقلب مدة خمس دقائق.
- نرفع المقلاة عن النار، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نضع المواد في مرطبان، ونقطع فوقه حبة ليمون، ونضيف القليل من زيت الزيتون.
- نغطيه، ونحتفظ به في البراد، ونخرجه عند الاستعمال.
طرشي الفلفل الحار المحشو
المكوّنات
- أربعة قرون فلفل كبيرة سهلة الحشو.
- حبة طماطم.
- ربع حزمة صغيرة من البقدونس.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان من الملح.
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نفرم البقدونس، والطماطم ناعماً، ونضعها في طبق.
- نفرم الثوم ناعماً، ونضيف القليل من الملح، ونخلط جميع المكوّنات معاً لنحصل على حشوة.
- نفتح الفلفل من المنتصف ليسهل حشوه.
- نحشو الفلفل بخليط الحشوة.
- نضع قرون الفلفل في مرطبان زجاجي، ونضيف إليه الماء المملح.
طريقة طرشي الليمون الأخضر
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- قرن فلفل أخضر.
- فص ثوم.
- ملعقة ملح خشن.
- ملعقة صغيرة حبة بركة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- خمس حبات ليمون.
طريقة التحضير
- نخلط في طبق الملح، والكمون، وحبة البركة.
- نُقطع حبات الليمون إلى أرباع، ونحشوها بالبهارات السابقة.
- نرص حبات الليمون في مرطبان نظيف ومعقم.
- نضع بين حبات الليمون الثوم والفلفل الأخضر.
- نعصر عشر حبات ليمون، ونتركه جانباً.
- نسلق قشر الليمون، ونُصفي القشر من الماء، ونتركه جانباً.
- نمزج في الخلاط الكهربائيّ قشر الليمون، والكركم، وعصير الليمون.
- نصب المزيج على الليمون في المرطبان.
- نغلقه، ونحتفظ به في مكان مظلم من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.