طريقة عمل الهريسة الحارة التونسية
الهريسة الحارّة
تعتبرُ الهريسة من الأطباقِ الجانبيّة المشهورة في العديدِ من دول العالم، إلّا أنّ التونسيّين، والّليبيين هم أكثر إعداداًَ لها، وهي من المقبلّات التي لا تؤكل وحدها، بل تُضافُ كصلصة، أو مكوّن إضافيّ؛ نظراً لشدّة لسعتِها بفعل نكهة معجون الفلفل الحارّ؛ وهو أيضاً سبب تسميتها في بعض الدول بالشطّة، أو الصلصة الحارّة، أمّا عن طريقة تحضيرها فهي سهلة جداً وغير مكلفة، وسنوضحها لكم في هذا المقال.
طريقة الهريسة الحارّة التونسية
المكوّنات
- كوب من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضعي الفلفل الحارّ في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ أضيفي إليه كلاً من الثوم، والملح، والكمّون، وزيت الزيتون.
- اخلطي المكوّنات على درجةٍ عالية، حتّى تصبحَ خليطاً متجانساً وممتزجاً.
- اسكبي الهريسة الحارّة في برطمان زجاجيّ، ثمّ أغلقيه بإحكام، وادخليه للثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة صينية البطاطس بالهريسة الحارّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسُ ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من هريسة الشطّة الحارّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة العادية.
- ملح، حسْبَ الذوق.
- حبة من الفُلفُل الأحمر الحلو المفرومة.
- أربعُ ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ربع كوب من عصير الّليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من مبشور قشر الليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي حبّات البطاطس، وقطّعيها لمكعبات صغيرة الحجم، مع الحرص على عدم تقشيرها.
- ضعي حبّات البطاطس في قدرٍ عميق، ثم اغمريها بالماء المملح، وارفعيها على النار.
- اتركي البطاطس على نار متوسّطة، حتّى تُسلق وتصبح لينة.
- ارفعي القدر عن النار، ثمّ انشلي حبات البطاطس، وصفّيها جيداً، وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اهرسيها على درجة عالية.
- ضعي البطاطس المهروس في طبقٍ عميق، ثم اسكبي عليها كلاً من زيت الزيتون، والهريسة الحارّة، والفلفل الأسود، ثم قلّبيها جيداً حتى تمتزج مع المكونات.
- افردي قطعة كبيرة من ورق القصدير في قالب من البايريكس، ثم اسكبي خليط البطاطس عليها، وسوّي سطحَها بملعقة مسطحة، حتّى تشكل طبقة.
- ضعي كلاً من الثوم، والشطّة، والفلفل الأحمر، ونصف كمية الكزبرة في وعاءٍ صغير، واخلطي المكونات حتى تصبح كالصلصة، ثم اسكبيها على وجه الصينيّة.
- اشعلي الفرن على درجة 225 مئوية، ثم اتركيه قليلاً ليحمى.
- أدخلي صينيّة البطاطس للفرن، ثم اتركيها لمدة خمس عشرة دقائق.
- قلّبي محتويات الصينية بالملعقة الخشبية، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق إضافيّة.
- اخرجي صينيّة البطاطس بعد أن تتحمر جيداً.
- زيني وجه صينيّة البطاطس بالهريسة بالكمية المتبقية من الكزبرة، وبمبشور قشر الليمون، ثمّ اسبكي عليها عصير الليمون، ثم قدّميها للأكل.