عمل الطرشي الأحمر
الطرشي الأحمر
الطرشي من أنواع المخلّلات التي تحضّر في المطبخ العربي بشكل كبير، ويُحضّر الطرشي من نوع واحد من الخضار كاللفت أو من الخضار المشكّلة حسب الرغبة، ومن الممكن تقديم الطرشي مع اللبنة على وجبة الإفطار، أو تقديمها كطبق جانبي مع اللحوم المشويّة، ومن أنواع الطرشي المنتشرة هو الطرشي الأحمر الذي تُضاف إليه الصبغة أو الشمندر ليكتسب اللون الأحمر.
طرشي الفلفل الأحمر
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام فاصولياء خضراء مقطّعة ما يقارب كوبين.
- ثلاث جزرات مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة ما يقارب كوبين.
- نصف رأس زهرة مقطع إلى قطع صغيرة، كوب ونصف تقريباً.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من حبّة البركة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من حبوب الذرة.
- فلفل أحمر حارّ مقطّع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من الشطة أو حسب الرغبة.
- ملح حسب الحاجة.
- حبّة شمندر صغيرة مقطّعة إلى شرائح، ومن الممكن استعمال صبغة حمراء بدلاً من الشمندر.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر، ونرفعه على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نضيف إليه الثوم المهروس، والزنجبيل ونبدأ بتقليبه حتى يبدأ يتغيّر لونه.
- نضيف الفاصولياء المقطّعة إلى الثوم ونقلّبها مع الزيت لعدّة دقائق.
- نضيف الجزر المبشور وشرائح الشمندر ونستمر في التقليب حتى لا تلتصق الخضار بالقدر، ثمّ نضيف زهرات القرنبيط ونقلّبها على النار لمّدة ثلاث دقائق تقريباً.
- نضيف شرائح الفلفل الأحمر إلى خليط الخضار كما يمكن إضافة الفليفلة الملوّنة حسب الرغبة، ونقلّب خليط الخضار على نار متوسّطة الحرارة لمدّة خمس دقائق.
- نضيف كلاً من عصير الليمون الحامض والخل الأبيض والشطّة الحارّة والذرة المسلوقة وحبّة البركة إلى المكوّنات ونخلطها جيّداً حتى تتوزّع على المكوّنات.
- نضيف الملح إلى الخضار ونقلّبه جيّداً ونترك الخضار على النار لمدّة ثلاث دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً ثمّ نفرّغه في برطمانات أو أوعية زجاجية ونضع فوقه شرائح الليمون ومن الممكن غمره بالقليل من زيت الزيتون حتى يُحفظ لمدّة أطول.
- نحتفظ بالطرشي في الثلاجة حتى لا يتعفّن، ونقدّمه مع الأطباق الرئيسيّة.
عمل الطرشي الأحمر
المكوّنات
- أربع حبّات لفت.
- حبّة كبيرة من الشمندر.
- ملح خشن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقطّع اللفت والشمندر إلى شرائح متوسّطة السماكة.
- نحضّر برطمانات زجاجيّة نظيفة ونضع طبقة من شرائح اللفت ثمّ طبقة من شرائح الشمندر، ونضع آخر طبقة من الشمندر.
- نحضّر محلول الملح، وذلك بإضافة ربع كوب من الملح إلى لتر ونصف من الماء تقريباً ستة أكواب، ونحرّك المحلول حتى يذوب الملح تماماً.
- نغمر الخضار بالمحلول الملحي، ومن الممكن وضع ملعقة كبيرة من الزيت على وجه المخلل لحفظه من التعفّن.
- نغلق الأوعية الزجاجية بإحكام ونضعها في مكان جافّ لمدّة أسبوعين تقريباً حتى يجهز المخلّل.