طريقة عمل الهريسة الحارة المصرية
هريس الشطة
هريس الشطة وصفة تُحضّر من القرون الطازجة للفلفل الأحمر الحار، تحضّر بطرق عديدة في مناطق شتى من الوطن العربي، ويطلق عليها كذلك مسميات عديدة، ففي سوريا تدعى بالمحمرة، وفي فلسطين والأردن تسمى بمعجون الشطة، أما في مصر وليبيا، وتونس فتدعى بهريسة الشطة، والفلفل الأحمر الحار هو المكون الرئيس لها هو عبارة عن ثمار قرنيّة الشكل، ذات مذاق حار جداً، تنمو على شجيرات صغيرة تسمى بشجيرات الفليفلة، وهو ينتمي للطائفة الباذنجية التي تضم الفلفل الرومي بأنواعه، والفلفل الأخضر الحار.
ويعتبر الفلفل الأحمر الحار من الخضروات التي تساعد على زيادة معدل الأيض في الجسم، وتفعيل عمليّة حرق الدهون، الأمر الذي جعله من الخضروات التي تدخل في تحضير العديد من أطباق الرجيم في مختلف برامج الحميات الغذائيّة، كما أنه يُجفّف، ويُسحق، ويستخدم كمنكه للطعام، إذ يضفي مذاقاً حارقاً، ولذيذاً للعديد من الوجبات، وخصوصاً المشاوي، والطواجن، والأرز البرياني، والأرز الحار، وغيرها من الوصفات.
هريسة الشطة المصرية
المكونات
- عشر إلى اثنتي عشرة حبة فلفل أحمر شطة جافة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة حبوب الكراوية المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- كوبا ماء ساخن.
طريقة التحضير
- ننقع حبات الفلفل الجاف في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح طريّة، ويسهل علينا إزالة العنق، والبذور منها.
- نصفّي الفلفل من الماء جيّداً، ثم ننزع منها العنق، والبذور.
- نضع في وعاء الخلاط الفلفل، والثوم، وزيت الزيتون، ونخلط جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة طريّة، وناعمة.
- نتبل هريس الشطة بالملح، والكمون، والكزبرة، والكراوية، ونعاود خلطها من جديد على وعاء الخلاط حتى تتجانس معاً.
- نضع هريسة الشطة في قدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تتسبّك، وتصبح كثيفة القوام.
- نحفظ هريس الشطة في أوعية زجاجيّة معقمة، ومحكمة الإغلاق، بعد أن نرش على سطحها القليل من زيت الزيتون.
- نستطيع استخدام الشطة لمدة شهر بعد تصنيعها.
فيليه سمك مع هريسة الشطة
المكونات
- كيلو سمك فيليه.
- ملح، وفلفل أسود بحسب الرغبة.
- ملعقتا طحين.
- زيت زيتون للقلي.
- حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
- فصا ثوم مقطعان ناعماً.
- كوب صلصة طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة هريسة شطة.
- ورقة غار.
- عصير حبة ليمون.
- كوب زيتون أسود مخلّى من البذور.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نتبل قطع فيليه السمك بالملح، والفلفل الأسود.
- نغمس قطع الفيليه بالطحين، حتى تتغطى بشكل كامل.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ونبدأ بقلي قطع الفيليه حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً.
- ننشل قطع السمك من الزيت، ونضعها في طبق جانبيّ.
- نشوّح البصل، والثوم حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبيّاً خفيفاً.
- نضيف صلصة الطماطم، وهريسة الشطة، وورقة الغار، مع نصف كوب ماء، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، وتصبح غليظة القوام.
- نضع الزيتون على الصلصة، ونقلب المكونات معاً.
- نضيف الآن قطع السمك إلى الصلصة، ونتركها حتى تتسبك معها، وتأخذ نكهتها القوية، وتجف السوائل عنها.
- نصب عصير الليمون على سطح السمك، بالكمية التي نرغب.
- نزين فيليه السمك بالبقدونس المفروم، ومن ثم تقدم.