تمليح الزيتون

يعد التمليح أحد الطرق الشائعة لحفظ الأطعمة، حيث يُمكّن من حفظ الغذاء بدرجة حرارة الغرفة لمدة اثني عشر شهراً دون فساده، وتمليح الزيتون سواءً الأخضر أم الأسود عمليّةٌ سهلةٌ وبسيطة في المجمل، ويَكون الفرق الأكبر بين تمليح الزيتون الأخضر وتمليح الزيتون الأسود في المدة الزمنية اللازمة لكل منهما؛ حيث يأخذ الزيتون الأخضر وقتاً أطول حتى يتخلل وهو أيضاً يحافظ على طعم لاذع نوعاً ما مقارنةً بالزيتون الأسود.

تمليح الزيتون الأخضر

المكونات

أربعة كيلوجرامات من الزيتون الأخضر.
عشر حبات ليمون.
ثلاثة قرون من الفلفل الحار، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب الرغبة.
كوب واحد وثلث من عصير الليمون، مع الاحتفاظ بقشر حبّات الليمون.
كوب واحد وثلث من زيت الزيتون.
ثمانية أكواب من الماء.
ثلثا كوب من الملح.

طريقة التحضير

انتق حبات الزيتون المناسبة وتخلص من أيّ حبات فاسدة أو مثقوبة، أو بلون مختلف عن باقي حبات الزيتون الأخرى.
اغسل حبات الزيتون المنتقاة جيداً بالماء الفاتر حتى تتخلّص من أية أتربة أو شوائب متعلقة بها.
اصنع ثقوباً متعددة في كل حبة زيتون باستخدام شوكة، أو يمكنك صنع شقين عميقين أو أكثر باستخدام سكين حادّة على كل حبة زيتون، بحيث يصل نصل السكين إلى البذرة، وهذه الشقوق هي التي تساعد على التخلّص من الطعم المر في الزيتون.
أضف حبات الزيتون إلى وعاء كبير واغمره بالماء البارد، ثم اتركه جانباً لمدة أربع ساعات على الأقل.
صفّ حبات الزيتون وتخلص من الماء، ثم أضف كميّةً جديدة من الماء البارد إليه حتى تغمره، واتركه جانباً لمدة أربع ساعات أخرى على الأقل.
أضف كوبين من الماء إلى قدر كبير وضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم أضف الملح إليه وحرّكه حتى تتأكد من ذوبانه بشكل كامل، ثم أبعد القدر عن النار، وأضف إليه الأكواب المتبقية من الماء وحرّكه جيداً، ثم اتركه جانباً حتى يبرد.
قطّع حبات الليمون إلى أرباع متساوية، وقطّع قرون الفلفل الحار إلى حلقات سميكة.
صف حبات الزيتون من الماء، ثمّ أضف إليه قطع الليمون والفلفل الحار، وأضف كذلك عَصير الليمون وزيت الزيتون، ثم أضف مزيج الماء والملح الذي في القدر، وقلّب المكونات معاً بشكل جيد.
وزّع خليط الزيتون على برطمانات بأحجامٍ مناسبة، ثم ضع قشر الليمون على وجه كل برطمان حتى يغطيه بالكامل ويضغط الزيتون أسفل البرطمان، ثم أغلقه بإحكام حتى لا يدخل الهواء إليه.
اترك الزيتون حتى يتملح لمدة ثلاثين يوماً على الأقل، وحتى يكتسب نكهة الليمون والفلفل الحار.
قدّم الزيتون الأخضر إلى جانب أنواع أخرى من المخللات وذلك كطبق مقبلات جانبي مع المشاوي، أو يمكنك استخدامه في صنع البيتزا أو أية وصفات أخرى، ويمكنك حفظه صالحاً للأكل بدرجة حرارة الغرفة حتى عامٍ كامل.