عمل مخلل الباذنجان
مخلل الباذنجان
هناك العديد من المقبلات التي تزين الموائد العربية، ومن ضمنها مخلل الباذنجان، فهو من المخللات المفضلة لدى الناس بشكل كبير، فهو يفتح الشهية، ويحتوي على العديد من العناصر المفيدة للجسم لأنه يحتوي على كميات كبيرة من زيت الزيتون المفيدة للبشرة والجسم، وتختلف طريقة تحضيره فالبعض يحضره باستخدام جوز عين الجمل، والبعض الآخر يحضره باستخدام الثوم والبقدونس وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتان لتحضير المكدوس.
مخلل الباذنجان بالثوم والبقدونس
المكونات
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
- ضمتان من البقدونس.
- أربع حبات من الطماطم الخضراء متوسطة الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
- كوبان من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
- ماء نقي حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الشطّة الحارة.
- حبتان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء الدافئ، وهنا نستطيع إزالة الجزء العلوي من الباذنجان حسب الرغبة.
- نضع كمية كبيرة من الماء النقي في قدر كبير ومناسب ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
- نضيف الباذنجان المغسول إلى الماء المغلي ونستمر بتقليبه حتى يتغير لونه ويصبح قريباً إلى اللون البني.
- نحضر الحشوة عن طريق، تقطيع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبقدونس والثوم.
- وضع القليل من ملح الطعام، ونصف كوب من زيت الزيتون النقي إلى الخضراوات وفركها جيداً بواسطة اليد.
- نفتح الباذنجان بواسطة السكينة من الطرف، ونحشوها بخليط الحشوة المحضر.
- نرتب الباذنجان المحشو بمرطبان مناسب ونظيف ومعقم، ونضع عليه كوباً ونصف من زيت الزيتون.
- نضع ثمانية أكواب من الماء النقي في وعاء مناسب، ونضيف إليه الخلّ الأبيض، والسكر الأبيض، وملح الليمون، وخمس ملاعق كبيرة من الملح، مع الاستمرار بتحريك المكونات حتى يذوب الملح فيها بشكل كامل.
- نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على وجه المرطبان.
- نضع المرطبان من مكان دافئ لمدة لا تقل عن الأسبوع.
- نضع مخلل الباذنجان في طبق التقديم، وبجانبه العديد من المأكولات منها الفاصوليا، والبامية وغيرها الكثير.
حشوة جوز عين الجمل
المكونات
- كوبان من جوز عين الجمل.
- خمسة فصوص من الثوم كبير الحجم.
- نصف كيلو من دبس الفليفلة.
- كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقطع جوز عين الجمل على قطع صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة، والثوم.
- نضع المكونات في وعاء مناسب، ونضيف إليه زيت الزيتون، و دبس الفليفلة ونحرك المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نحشو الباذنجان المسلوق بهذه الحشوة.