طرق تخليل الزيتون الأخضر
الزيتون
عرفت شجرة الزيتون منذ بدأ الخليقة، بمدى أهميتها وبأنها شجرة مباركة وتنتج ثمار مباركة، حيث ذكرت في آيات كثيرة من القرآن، وأشجار الزيتون منتشرة كثيراً وخصوصاً في فلسطين، ويتميز زيته في أنه يتم عصره بشكل ميكانيكي دون وجود المواد الكميائية التي تضر بصحة الأنسان والتي تستعمل في إنتاج الزيوت الأخرى، وبعد دراسات أجراها العلماء حول أهمية زيت الزيتون الصحية والتغذوية حول العالم، تبين أنه ومن الناحية الصحية يقي من الكثير من الأمراض وخصوصاً أمراض القلب والشرايين، وامراض السرطان، ومفيد للجلد والبشرة والشعر، حيث قال رسول الله صل الله عليه وسلم (كلو الزيت وادهنو به ..)، أما من الناحية التغذوية فلا يوجد بيت من البيوت وخصوصاً بفلسطين تخلو من زيت الزيتون أو حبات الزيتون المخللة، لكونه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة لجسم الانسان.
تخليل الزيتون الأخضر
هناك عدّة طرق لتخليل الزيتون سوف نذكر منها طريقتين:
المكوّنات
- زيتون أخضر بالكمية المطلوبة.
- حبات ليمون حامض (مقطّعة إلى شرائح).
- مجموعة من قرون الفلفل الحار “وذلك حسب الرغبة في كونه حاراً أم لا”.
- ملح، ويمكن قياس كمية الملح إذا كانت مناسبة أم لا عن طريق وضع بيضة في المياه وعندما تطفو البيضة تعطينا إشارة بأنّ كمية الملح مناسبة وكافية.
- ماء، وتكون كمية المياه حسب كمية الزيتون يجب أن يكون مغطى بالكامل.
- زيت زيتون.
- الصودا، وتساعد في نضج الزيتون أسرع.
- كركم.
طريقة التحضير
- نغسل الزيتون للتخلّص من الغبار أو الأتربة الموجودة عليه، ثمّ نقوم بتشطير الزيتون عن طريق السكين، أو دقّه بحجر إلى أقسام، ثمّ نضعه بعد التشطير في إناء كبير يحتوي على الماء والملح (بعد التأكد من أن كمية الملح مناسبة) لمدّة يومين إلى ثلاث أيام، ومن الأفضل أن نغيّر المياه عنه في هذه الأيام.
- بعد انتهاء المدة، نرفع الزيتون من الماء ونضعه في مرطبانات، ونضع كمية مناسبة من الملح وذلك بعد إذابتها في الماء جيداً، ثمّ نضع الفلفل، وشرائح الليمون، وبعدها نصب القليل من زيت الزيتون عليه.
تخليل الزيتون بالجزر
المكوّنات
- زيتون أخضر بالكية المراده لتخليل.
- نصف كيلو ليمون.
- نصف كيلو جزر.
- فلفل حار.
- زيت زيتون.
- ملح.
- خل أبيض (حسب الرغبة).
- ماء.
طريقة التحضير
نغسل الزيتون بالماء جيداً، ثمّ ندقّ الزيتون بالحجر، ونبشر الجزر ونشرّح الليمون إلى شرائح، ثمّ نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك ندمج الزيتون مع الليمون والفلفل والجزر، ونضعه في المرطبانات، ونضع الملح بعد ذوبانه في الماء ونضع الخل حسب الكمية المطلوبة، ونترك مسافة خمسة سم من فتحة المطربان، لوضع زيت الزيتون عليه. يبقى الزيتون في المرطبانات لفترة لا تقلّ عن أسبوع، ثمّ يتمّ تناوله 🙂