الدجاج المسحّب بالفطر

تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ قلي البصل، والثوم، وإضافة الزعتر، الفطر، والتتبيل بالملح، والفلفل.
تغميس الدجاج بالبيض المخفوق، ثمّ بالبقسماط.
تذويب الزبدة في مقلاة، وتحمير الدجاج من الجانبين.
وضع الدجاج فوق الفطر، ورشّ جبنة البارميزان، ثمّ سكب مرقة الدجاج فوقه.
إدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة نصف ساعة إلى خمس وثلاثين دقيقة.
تقطيع الدجاج إلى شرائح،، ووضعه في طبق التقديم.

الدجاج المسحّب بصلصة الليمون

مكوّنات الصلصة:

تحضير الصلصة:

تذويب ملعقتين صغيرتين من الزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة.
إضافة البصل وتقليبه حتى ينضج.
إضافة الثوم، وعصير الليمون، وعصير التفاح، وتركه على نار مرتفعة حتّى الغليان لكي يتبخر السائل، ويبقى مقدار ثلاث ملاعق تقريباً.
تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والكبّار.

تحضير الدجاج:

تنظيف قطع الدجاج وغسلها، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
تقطيع البصل على شكل شرائح، ثم تقطيع الفلفل بشكل طولي.
وضع السماق والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثمّ إضافة عصير الليمون والتقليب جيداً.
إضافة الطحينة ومتابعة التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ إضافة قطع الدجاج المسحب وتقليبها حتى يتغير لونها ويجف ماؤها.
إضافة مزيج الطحينة على قطع الدجاج المسحب والتقليب جيداً حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
إضافة شرائح البصل، ثم الثوم المهروس والتقليب.
إضافة البطاطا المقطّعة والفلفل المقطّع بشكل طولي، ومتابعة التقليب حتى تذبل الخضروات جميعها.
إضافة السماق والتحريك، ثمَّ سكب الدجاج المسحب في وعاء التقديم وتقديمه ساخناً.

وضع عصير الليمون في وعاء كبير وعميق، ثمّ إضافة الخل وصلصة الصويا والتقليب جيّداً.
إضافة قطع الدجاج المسحّب للمزيج والتقليب، ثم ترك الدجاج منقوع لمدّة ساعة على الأقل.
وضع البطاطا المهروسة في وعاء عميق، ثمّ إضافة الثوم المهروس والبصل المبروش والزنجبيل والزعتر المجفف والتقليب جيداً.
إضافة الحليب السائل والملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مع بعضها جيداً.
إضافة مزيج البطاطا على الدجاج المسحّب المنقوع، والتقليب حتى يتغطى الدجاج جيداً، ثم وضع المزيج السابق في صينية شواء.
إضافة الزيت النباتي وجبنة البارميزان المبروشة على وجه الصينية.
إدخال الصينيّة إلى الفرن حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.