شراء الباذنجان للتفريز

عند شراء الباذنجان يُفضل اختيار الثمار ذات الملمس الناعم واللامع والحجم الثقيل، والخالية من أية عيوب أو بقع أو كدمات، ويُشار إلى أنّ القشرة المتجعدة للباذنجان أو الناعمة جداً هي دليل على قِدَمه، وهذا يعني أنّ الثمرة ستكون في كلتا الحالتين أكثر مرارة، أما الباذنجان صغير الحجم فيحتوي على بذور أقل وقشرة أرق وغالباً ما يكون أكثر حلاوة وأقل مرارة، ولاختبار النضوج يُمكن الضغط بلطف على القشرة؛ فإذا تركت أثراً خفيفاً فهذا يعني أنّها ناضجة.^[١]

شيّ الباذنجان قبل التفريز

تشير الطاهية كيلي فوستر إلى أنّ الباذنجان لا يتجمد بشكل جيد نظراً لاحتوائه على نسب مرتفعة من الماء، لذلك يُنصح بشيه أولاً وذلك عن طريق تقطيعه إلى شرائح بسمك يصل إلى 2 سم تقريباً، ثمّ وضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً، وتوزيعها على ورق الشمع، ثم نقلها إلى أكياس الفريزر وحفظها.^[٢]

تفريز الباذنجان

يُمكن تفريز الباذنجان بتجاوز مرحلة الخبز كما يلي:^[٣]

غسل الباذنجان، وتجفيفه، وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
غلي وعاء عميق من الماء وإضافة عصير الليمون إليه بمعدل نصف كوب من العصير لكل أربع لترات من الماء تقريباً.
وضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة أربع دقائق.
تصفية الشرائح، ووضعها في حمام من الماء المثلج حتّى تبرد.
تصفية شرائح الباذنجان الباردة بشكلٍ جيد، وتركها في المصفاة لمدة ثلاث دقائق.
نقل الشرائح إلى ورق الخبز وإدخالها إلى الفريزر حتى تصبح صلبة، ثمّ نقلها لأكياس التفريز للتخزين لمدة تسعة أشهر.

حفظ الباذنجان في الثلاجة

يمكن حفظ الباذنجان في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو إلى سبعة أيام إذا كان طازجاً، ولحفظه يتم إزالة الكيس البلاستيكي الذي كان يلفه عند الشراء، ثمّ تغطيته بإحدى المناشف الورقية، ووضعه في كيس بلاستيكي مخرم (فيه ثقوب) ونقله إلى الوعاء الخاص بالخضار في الثلاجة، مع الإشارة إلى تخزينه بدرجة حرارة لا تقل عن 10 مئوية إذا كان الباذنجان غير مطبوخ.^[١]

المراجع

^ ^أ ^ب PEGGY FILIPPONE (10-3-2017), “How to Buy and Store Eggplant”، www.thespruceeats.com, Retrieved 11-6-2018. Edited.
↑ Patrick Allan (8-8-2016), “If You Want to Freeze Eggplant, Bake It First”، lifehacker.com, Retrieved 11-6-2018. Edited.
↑ “Can You Freeze Eggplant?”, www.leaf.tv, Retrieved 11-6-2018. Edited.