طريقة عمل كريمة خفق
كريمة خفق
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
المكوّنات
- كيلو غرامان من الحليب البودرة.
- مئة ملليلتر من الماء.
- ثلث كوب من الزبدة غير المملحة.
- السكر
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة غير المملحة في وعاء على نار هادئة والانتظار إلى أن تذوب مع التحريك من حين إلى آخر.
- تذويب الحليب المجفف في الماء البارد وإضافة السكر حسب الرغبة على نار هادئة إلى أن يغلي وتبريده إلى حين استخدامه.
- إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الحليب المبرد وعدم وضعها مرة واحدة لمنع تسخين الحليب مما يؤدي إلى تجعده.
- إضافة الحليب إلى باقي الزبدة.
- يوضع الخليط على درجة حرارة منخفضة مع التحريك والتقليب إلى أن يبدأ البخار في الحليب.
- خلط الحليب، والزبدة جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي لبضع دقائق إلى أن يصبح المزيج قوامه كريمي كثيف.
كيكة الشوكولاتة بالكريمة
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لِ | 8-6 اشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- مئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
- خمسون غراماً من الشوكولاتة.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ثلاثة أرباع من السكر البني.
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من اللبن الخاثر.
- كوب من السكر.
مكوّنات الكريمة:
- بياض أربع بيضات كبيرة.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا سائلة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار قالبين مستدرين ودهن القاع والجوانب بالسمن النباتي.
- وضع قطعتين من ورق الزبدة لتغطية قاع القوالب.
- وضع القليل من الطحين في قاع القوالب وتوزيعه لتغطية جوانب القوالب والتخلص من الطحين الزائد.
- تنخيل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والكاكاو في وعاء عميق ووضعه جانباً.
- وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وخلطه على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً ولونه أصفر فاتح.
- دهن حواف وعاء الخلاط بالخليط الكريمي من وقت إلى آخر باستخدام ملعقة بلاستيكية.
- إضافة البيض بيضة تلو الأخرى وخفقها في الخلاط إلى أن تختفي تماماً .
- وضع الشوكولاتة في وعاء على حمام مائي ساخن وتقليبها إلى أن تذوب.
- إضافة الشوكولاتة المذابة الى وعاء الخلاط وخلط المكوّنات جميعها على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
- إضافة خليط الدقيق بالتناوب مع اللبن الخاثر، والماء الساخن إلى وعاء الخلاط وخلطها إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
- إضافة الشوكولاتة المجروشة وتقليبها باستخدام ملعقة بلاستيكية.
- توزيع الخليط في القوالب وتحريكه بخفة إلى أن يتساوى السطح.
- خبز الكيك لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اختبار نضج الكيك أثناء خبزه عن طريق غرز عود خشبي صغير في وسط الكيك وخروجه نظيفاً دليلاً على نضجه.
- إخراج القوالب من الفرن ووضعها على شبك معدني لمدّة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تبرد.
- تخلص من ورق الزبدة الموجود بالقاع.
تشكيل الكيك:
- تقسيم كل قالب إلى طبقتين إلى أن يصبح عدد طبقات الكيك أربع.
- أخذ قطعة من قطع القوالب وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم حبة البندق أو أكبر قليلا.
- وضع طبقة الكيك الأولى في طبق التقديم وتوزيع كمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
- وضع طبقة الكيك الثانية فوق الطبقة الأولى ودهنها بكمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
- وضع طبقة الكيك الثالثة فوق الطبقة الثانية وتغطيتها بكمية مناسبة من الكريمة إلى أن تغطيها بالكامل.
- دهن الكريمة على سطح وجوانب طبقات الكيك.
- توزيع الكيك المفتت على سطح وجوانب طبقات الكيك.
- تزيين الكيكة بالفواكه أو الشوكولاتة المبروشة حسب الرغبة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.