طريقة تذويب اللحم المجمد

تذويب اللحم المجمّد

• إخراج اللحم المجمّد من الفريزر قبل فترة مناسبة من تحضيره للتخلص من الثلج.
• تذويب اللحم المجمّد في المايكرويف في حال ضيق الوقت وعدم التحضير المسبق، مع الحرص لعدم وصول اللحم لمرحلة الطهي.
• إخراج اللحم المجمّد من الفريزر ووضعه في الثلاجة لليلة كاملة قبل يوم من استخدامه، تُعدّّ هذه أفضل طريقة لتذويبه.

عمل اللحم البتلو مع البصل

المكوّنات:

• مائة غرام من كلٍّ من: الكريمة الحامضة، ولحم مدخّن، وشرائح من البصل الأبيض.
• ستمائة غرام من كبدة البتلو، سميكة.
• أربعمائة غرام من البقدونس.
• مئتا ملليلتر من مرق اللحم البقري.

طريقة التحضير:

• وضع كلٍ من: الزنجبيل وزيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ تحمير الكبدة فيه.
• إضافة كلٍ من: اللحم المدخّن والبصل حول الكبدة، تقليب الكبدة وتحميرها جيّداً لمدّة دقيقتين.
• سكب مرق اللحم على مقلاة الكبد، وتركها حتى تغلي بهدوء لمدّة دقيقة، ورفع المقلاة عن النار وتقديمها في طبق التقديم.
• تزيين طبق اللحم بالكريمة الحامضة والبقدونس المفروم.

عمل شوربة اللحم المدخّن والحمص

المكوّنات:

• أربعمائة غرام من اللحم المدخّن، مكعبات.
• فص من الثوم المفروم.
• عبوتان من الحمص المصفّى.
• بصلة مفرومة ناعم، كبيرة الحجم.
• لتران من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المجفّف.
• ورقة من الغار.
• كوب من الكرفس المقطّع.
• نصف كوب من الجزر المكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح بنكهة الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• جبنة بارميزان مبشورة للتزيين.

طريقة التحضير:

• وضع كلٍ من: الثوم، والبصل، والحمص، والتوابل واللحم في قدر كبير وتشويحهم.
• إضافة الكرفس والجزر للقدر مع تقليبهم مع باقي المكوّنات، وترك المزيج لمدّة عشر دقائق على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• سكب مرق الدجاج مع المكوّنات المتبقية، وتركه لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج وتصبح الشوربة سميكة القوام.
• تزيين طبق الشوربة بجبنة البارميزان وتقديمها ساخنة.

عمل فخذ لحم الضأن المشوي

المكوّنات:

• نصف كوب من فتات الخبز الطازج.
• ملعقتا طعام من كلٍ من: الثوم المفروم، وروزماري طازج ومفروم، زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سبع قطع من لحم الضأن الظهر.
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة طعام من الخردل.

طريقة التحضير:

• وضع كلٍ من: فتات الخبز، الثوم، روزماري وملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء عميق، وخلطهم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط سلساً وتركه جانباً.
• تتبيل اللحم بالفلفل والملح، ثمّ وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار عالية لتسخينه، وتشويح لحم الضأن من جميع الجهات لمدّة دقيقة إلى دقيقتين ووضعه جانباً لدقائق معدودة.
• دهن لحم الضأن بالخردل، ثمّ تغطيسها بفتات الخبز لتغطيتها بالكامل مع لف نعائة العظم بورق من الألمنيوم لمنع حرقه.
• ترتيب لحم الضأن في مقلاة الفرن، ثمّ إدخاله الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدّة عشر إلى إثني عشرة دقيقة حتّى ينضج، تركه جانباً لمدّة خمس إلى سبع دقائق لتقديمه.