كرشة الخروف

في عيد الأضحى، وعند ذبح أضاحي العيد، يعمد الكثير من الناس لطبخ كرشة الخروف، فهي وجبةٌ دسمةٌ وشهيةٌ، وتعتبر من الوجبات التي تقدّم على موائد العيد، ويجتمع على تناولها الأهل والأصدقاء، ولكن مهمة تنظيفها ليست سهلةً بل تحتاج للوقت والجهد حتى تصبح ذات لون أبيض وخالية من الدهون، وجاهزة للطهي.

ظل تناول الكرشة مقتصراً على طبقة الفلاحين، والعمال الكادحين في النصف الأخير من القرن العشرين، وخصوصاً في العصور الفيكتورية، فهي تعتبر وجبة مغذية، كما أنها رخيصة التكاليف بالنسبة لهم، إلى أن انتشر تحضيرها في المطاعم، وأصبح لها مطاعم متخصصة تحضرها كوجبةٍ خاصةٍ لزبائنها بعد أن كانت مجرد طعام يقدم للحيوانات الأليفة آنذاك، ولكن بعد قيام الحرب البريطانية انخفض الطلب على تناولها، وصارت تحضر في المناسبات الاجتماعية فقط. وفيما يلي نبيّن لكم طريقة غسل كرشة الخروف.

طريقة غسل كرشة الخروف

اغسلي الكرشة جيداً بالماء الجاري، حتى تتخلصي من كافة الأوساخ العالقة فيها.
اكشطي الكرشة من الداخل والخارج بالسكين، حتى تتخلصي من طبقة الدهون الملتصقة بها، ثم اغسليها بالماء.
ضعي الكرشة في قدرٍ عميقٍ، واغمريها بالماء، ثم ارفعيها على النار حتى تغلي.
اتركي الكرشة في القدر لعدة ثوانٍ بعد الغليان فقط؛ لأنها ستصبح قاسية لو بقيت في الماء لفترةٍ أطول، وسيصبح من الصعب تقطيعها.
انشلي الكرشة من الماء الساخن، ثم ضعيها على سطح مستوٍ حتى يسهل عليك تنظيفها.
أمسكي الكرشة من الطرف، واقشطيها بهدوءٍ باستخدام سكينٍ حادةٍ؛ حتى يسهل عليك نزع الطبقة الدهنية المبطنة لها.
ضعي الكرشة في قدرٍ آخر، واغمريها بالماء، وأضيفي إليها عصير ليمونة، وليمونة مقطعة إلى أرباع، وملعقة من الخل، ثم انقعيها لمدة ساعتين.
اغسلي الكرشة بالماء، ثم اطهيها بالطريقة التي ترغبين بها.

غسل الكرشة بالمشروب الغازي بطعم الليمون

اغسلي الكرشة بالماء الجاري، حتى تتخلصي من الأوساخ العالقة بها.
أزيلي ما بداخلها من شحمٍ وعروقٍ نافرةٍ بيدك، أو بالسكين.
ضعي الكرشة في وعاءٍ عميقٍ، واغمريها بالمشروب الغازي، ثم اتركيها منقوعةً فيه لمدة نصف ساعة؛ لأن هذا المشروب سيساعد على تنظيفها بعمق، وتخليصها من الدهون بفعل قوة الماء الغازي في إزالة الدهون، والشحوم.
أزيلي الوبر الموجود على السطح الخارجي للكرشة إما بيديك، أو بالسكين.
ادعكي الكرشة بالخل، والليمون، والملح، ثم اتركيها لمدة ربع ساعةٍ منقوعةً فيها حتى تتشرب طعم التتبيلة.
افركي الكرشة بالملح، ثم اغسليها للمرة الأخيرة بالماء النظيف، ثم جهزيها للطبخ حسب رغبتك.

طريقة إعداد الكرشة المحشوة

المكوّنات

كرشة منظّفة جيّداً.
كوبان من الأرز.
بهار مشكّل.
زيت زيتون.
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
ملح وفلفل.
كوب من الحمّص المسلوق.
إبرة وخيط.

طريقة التّحضير

قطعي الكرشة إلى قطعٍ صغيرة متساوية الحجم.
اخلطي المكوّنات الباقية جيّداً، واحشي قطع الكرشات الصّغيرة بها، ومن ثمّ أخيطيها بالخيط الخاص بالطّبخ.
ضعي قطع الكرشات في قدرٍ به ماء مع البهارات، مثل: ورق الغار، وعيدان القرفة، وحبّ الهيل، واتركيها عندما تبدأ بالغليان مدّة ساعتين إلى ساعتين ونصف، بعد ذلك قدميها مزينة بالبقدونس المفروم.