سمبوسة المطبق
المكونات
- مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- رشة واحدة وصغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلثان من أكواب الماء الدافئ.
- مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع أوراقه.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- أربع حبات من البيض الكبير.
- كوب واحد من الكرّات المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة:
- وضع المكونات التاليّة في وعاء الخلط: الدقيق، والملح، والفلفل، والهيل، والزيت، والماء.
- تثبيت مضرب العجين، وخلط المكونات لمدة 5 دقائق حتّى يتم الحصول على عجينة متماكسة القوام.
- تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك لمدة ساعة.
- تحضير الحشو:
- وضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
- إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتّى يجف وينضج بشكل جيد.
- إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والبهار، والشطة، والبابريكا، والهيل، إلى اللحم وتقليبها حتّى يلين البصل.
- وضع البيض في طبق عميق، وخفقه بمضرب يدويّ، وذلك من أجل اختلاط الصفار مع البياض.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البيض إليه، والاستمرار في تقليبه حتّى ينضج ويُصبح مفتتاً.
- إضافة البيض والكرّات، والبقدونس إلى خليط اللحم، وتقليبها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
- طريقة تقطيع السمبوسة:
- تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء.
- استخدام قطعة واحدة من العجينة، ومدها إلى سمك يصل إلى ربع سنتيمتر بواسطة آلة مد المعكرونة، ويوضع الدقيق على العجينة كُلما يلزم الأمر.
- تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطّاعة البسكويت المستديرة.
- وضع ملعقة واحدة من الحشو في كلّ دائرة، وثني طرف الدائرة على الحشو، ويتم لفها على شكل نصف دائرة، والضغط عليها بأطراف الأصابع حتّى تلتصق بشكل جيد.
- وضع مقدار من زيت الذرة في وعاء عميق، وتسخينه على نار متوسطة، وقلي حبات السمبوسك في الزيت حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
- وضع السمبوسك على ورق النشاف؛ من أجل التخلص من الزيت الفائض، وتُقدّم ساخنة.
سمبوسك بحشوات
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- رشة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
- حشوة السبانخ:
- سبانخ مجمدة.
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- زيت زيتون.
- سماق.
- جبنة موتزاريلا مبشورة.
- جبنة فيتا.
- زيت.
- حشوة البطاطا:
- مكعبات صغيرة من البطاطس المسلوقة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- بابريكا.
- كزبرة خضراء.
- ثوم مفروم.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع النشا، والباكينج باودر، والملح، وتقليبها جيداً.
- رفع الخليط في العجّان، وإضافة الزيت إليه، ويُعجن حتّى تتجانس مكوناته.
- إضافة الماء حسب الحاجة، وإلى أنْ تتماسك العجينة، وتُصبح ملساء.
- رفع العجينة وتركها لمدة نصف ساعة قبل حشوها.
- تشويح السبانخ على النار مع الزيت، والملح، والفلفل، والسماق، والبصل، والثوم، وإضافة الجبن إليه، وتركه حتّى يبرد تماماً.
- حشو العجينة بحشوة السبانخ، او حشوة الجبن؛ وذلك حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم تحمير قطع السمبوسة المحشوّة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك يُمكن تقديمها.
