طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة

سمبوسة المطبق

المكونات

• مكونات العجينة:
  • كوبان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة واحدة وصغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة صغيرة من الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلثان من أكواب الماء الدافئ.
• مكونات الحشو:
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • 300 جرام من اللحم المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع أوراقه.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • أربع حبات من البيض الكبير.
  • كوب واحد من الكرّات المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة:
  • وضع المكونات التاليّة في وعاء الخلط: الدقيق، والملح، والفلفل، والهيل، والزيت، والماء.
  • تثبيت مضرب العجين، وخلط المكونات لمدة 5 دقائق حتّى يتم الحصول على عجينة متماكسة القوام.
  • تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك لمدة ساعة.
• تحضير الحشو:
  • وضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
  • إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتّى يجف وينضج بشكل جيد.
  • إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والبهار، والشطة، والبابريكا، والهيل، إلى اللحم وتقليبها حتّى يلين البصل.
  • وضع البيض في طبق عميق، وخفقه بمضرب يدويّ، وذلك من أجل اختلاط الصفار مع البياض.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البيض إليه، والاستمرار في تقليبه حتّى ينضج ويُصبح مفتتاً.
  • إضافة البيض والكرّات، والبقدونس إلى خليط اللحم، وتقليبها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
• طريقة تقطيع السمبوسة:
  • تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء.
  • استخدام قطعة واحدة من العجينة، ومدها إلى سمك يصل إلى ربع سنتيمتر بواسطة آلة مد المعكرونة، ويوضع الدقيق على العجينة كُلما يلزم الأمر.
  • تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطّاعة البسكويت المستديرة.
  • وضع ملعقة واحدة من الحشو في كلّ دائرة، وثني طرف الدائرة على الحشو، ويتم لفها على شكل نصف دائرة، والضغط عليها بأطراف الأصابع حتّى تلتصق بشكل جيد.
  • وضع مقدار من زيت الذرة في وعاء عميق، وتسخينه على نار متوسطة، وقلي حبات السمبوسك في الزيت حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
  • وضع السمبوسك على ورق النشاف؛ من أجل التخلص من الزيت الفائض، وتُقدّم ساخنة.

سمبوسك بحشوات

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• حشوة السبانخ:
  • سبانخ مجمدة.
  • بصل مفروم.
  • ثوم مفروم.
  • زيت زيتون.
  • سماق.
  • جبنة موتزاريلا مبشورة.
  • جبنة فيتا.
  • زيت.
• حشوة البطاطا:
  • مكعبات صغيرة من البطاطس المسلوقة.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • كمون.
  • بابريكا.
  • كزبرة خضراء.
  • ثوم مفروم.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع النشا، والباكينج باودر، والملح، وتقليبها جيداً.
• رفع الخليط في العجّان، وإضافة الزيت إليه، ويُعجن حتّى تتجانس مكوناته.
• إضافة الماء حسب الحاجة، وإلى أنْ تتماسك العجينة، وتُصبح ملساء.
• رفع العجينة وتركها لمدة نصف ساعة قبل حشوها.
• تشويح السبانخ على النار مع الزيت، والملح، والفلفل، والسماق، والبصل، والثوم، وإضافة الجبن إليه، وتركه حتّى يبرد تماماً.
• حشو العجينة بحشوة السبانخ، او حشوة الجبن؛ وذلك حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم تحمير قطع السمبوسة المحشوّة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك يُمكن تقديمها.