كيف اطبخ اللحم
صينية اللحم بالخضراوات
المكونات
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة متوسطة.
- سبعمئة غرام من اللحم المقطّع.
مكوّنات خليط الخضراوات:
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعّبات.
- كوب من البازيلاء المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعّبات.
- ست قطع من الخرشوف المجمّد.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- وضع اللحم، والبصل، وورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح في وعاء عميق.
- إضافة كمية من الماء على اللحم بحيث يُغطّى اللحم بالماء، ووضع الوعاء على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180.
- إخراج قطع اللحم من المرق، ثمّ وضعه في طبق الفرن مع الاحتفاظ بكوبين من المرق المصفّى.
تحضير الخضراوات:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والفلفل، مع الاستمرار في التقليب لعدة ثوانٍ.
- إضافة البطاطا، والجزر، والخرشوف، والفاصولياء، والبازيلاء، والطماطم المقطعة، وتقليب الخضراوات لعدة ثوانٍ، ثمّ وضع الخضراوات على اللحم، وإضافة البهار، والملح، والفلفل.
- خلط الطماطم المفرومة مع المرق في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكوّن سائل ناعم، ثم يُضاف المزيج على اللحم والخضراوات.
- تغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدة 60-70 دقيقة لينضج اللحم والخضار، وتتسبّك الصلصة، ويتم تقديمه مع الأرز بالشعيرية.
اللحم المشوي بصوص الشواء
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الماء.
- كيلوغرام من لحم الفخذ البقري.
- نصف كيلوغرام من البطاطا الحمراء.
مكوّنات صوص الشواء:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
- ملعقة صغيرة من صوص الوورسترشير.
- ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- خلط مكونات دهان صوص الشواء في طبق صغير الحجم، وترك مقدار ملعقتين كبيرتين منه للبطاطا، ثمّ دهن الباقي على اللحم بالتساوي.
- وضع اللحم في صينية مسطحة، وإدخال ترمومتر اللحم فيها، بحيث تكون الإبرة في منتصف الجزء الأكثر سمكاً من اللحم.
- شوي اللحم في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين، مع عدم وضع الماء عليها وعدم تغطيتها.
- إخراج اللحم من الفرن عندما يُسجّل الترمومتر درجة حرارة 70 درجة مئوية لنضج متوسط، أو 80 درجة مئوية لنضج كامل.
- نقل اللحم إلى لوح التقطيع، وتغطيته بورق الألمنيوم وتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- خلط دهان صوص الشواء المتبقي مع ملعقتين صغيرتين من الماء في طبق كبير الحجم، ثمّ تضاف البطاطا إلى الخليط، وتُقلّب ليتم تغطيتها بالتساوي.
- وضع البطاطا في صينية الخبز، ولفّها بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن لمدة ساعة.
- رفع ورق الألمنيوم عن البطاطا، مع الاستمرار في شوائها لمدة 10-15 دقيقة.
- تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، وتقديمها مع البطاطا.