طبخ ذبيحة العيد
ذبيحة العيد
يحتفل المسلمون كل عام بعيد الأضحى المبارك، ويرتبط بهذا العيد ذبح ما حلله الله تعالى من الحيوانات، كالأغنام، والعجول، والأبقار، والجمال، وتتكون الذبيحة من الأمعاء، والريش، والكرش، والفشش، والكلاوي، والكبدة، وهناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها من ذبيحة العيد، ومنها المنسف، والمشاوي، والكبسة، وسنُقدم في هذا المقال طريقة عمل وصفتين من ذبيحة العيد، وهما فخذ الغنم مع الخضار، والريش بالفرن.
فخذ الغنم المحمر مع الخضار
المكوّنات
- كيلوغرامان من فخذ الغنم.
- ثلاث حبات من البطاطا مُقشرة، والمُقطعة إلى دوائر والمسلوقة نصف سلقة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- كأس ونصف من الجزر مسلوق نصف سلقة.
- رأس من البروكلي مفصول الزهرات ومسلوق نصف سلقة.
- كأس من الزبدة المُذابة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- أربعة عيدان من القرفة.
- أربع أوراق من الغار.
- ماء لسلق الخضار حسب الحاجة.
- أربعة أغصان من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نصنع قليلاً من الثقوب في فخذ الغنم، ثمّ نُدخل بها فصوص الثوم.
- نُنكه بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود من كافة الجوانب.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ونضع به الزبدة.
- نُضيف فخذ الغنم، ونُقلبه إلى أن يتحمر من جميع جوانبه.
- نضع فخذ الغنم في صينية مدهونة بالزيت.
- نثضيف عيدان القرفة، وورق الغار.
- نُنكه مرةً أخرى بالملح، وأغصان إكليل الجبل.
- نسكب الماء، ونُضيف قطعة زبدة.
- نُغطي الصينية بورق القصدير، ثمّ نُدخلها إلى الفرن المسخن مُسبقاً، ونتركها لمدة ساعة ونصف، أو ساعتين إلى أن ينضج الفخذ، ونسلق الفخذ بالمرق الموجود بالصينية بين الحين والآخر.
- نُضيف قبل مرور خمس عشرة دقيقة من وقت إخراج الفخذ من الفرن كلاً من الجزر، والبروكلي، والبطاطا، ونسقيها بالمرق.
- نخلط الخردل، والقليل من مرق اللحم الموجود بالصينية في وعاء.
- ندهن فخذ الغنم بهذا المزيج، ثمّ نضعه قليلاً تحت الشواية لتحمر.
- نُقدم فخذ الغنم المحمر مع الخضار مباشرة.
ريش الغنم بالفرن
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من الريش.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن على مئتين درجة مئوية.
- نضع الريش في صينية، ثم نُنكهها بالملح، والفلفل، والزيت، والثوم.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها إلى أن تنضج مع تحريكها بين الحين والآخر إلى أن تحمرّ من جميع الجهات، ثمّ نُقدمها.