عمل المعجنات والحلويات
المعجنات والحلويات
يعتبر القمح من أقدم المحاصيل التي تعرف عليها الإنسان، واستخدمه في صناعة العديد من الوصفات، سواء كان على شكل حبوب أو بعد أن يتم طحنه على شكل دقيق، حيث يتم إعداد الخبز والمعجنات المختلفة بالإضافة إلى العديد من أصناف الحلويات، حيث سنذكر لكم في هذا المقال طريقة عمل عجينة المعجنات وحشوتها ىالإضافة إلى طريقة تحضير الحلى السودني.
حلى الفستق السوداني
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفستق السوداني المطحون والمحمص.
- كوب من السكر الأبيض البودرة.
- عشر ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- بيضة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- نصف كوب من الكريمة المخفوقة بطعم الشوكولاتة.
- كمية من الفستق السوداني للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الرف الشبكي في نصف الفرن، ونشعله على درجة حرارة مئة وتمانين درجة مئوية ونحضر صينية ذات حفة قصيرة.
- نضع السكر، والدقيق الأبيض، والفستق، والفانيلا السائلة، والبيضة، والزبدية في الخلاط الكهرئابي، ونضع المضرب الخاص بالتقليب، ونشغله على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة طرية.
- نبدأ بتشكيل العجينة على هيئة كرات دائرية بحجم صغير، ثم نضعها في الصينية ونترك مسافة واحد بوصة بين كل كرة.
- نفتح الكرات باستخدام أصابع السبابة.
- ندخل الصينية إلى الفرن ولمدة اثنا عشر دقيقة حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نضع البسكويت المخبوز على شبك معدني ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نملأ التجويف باستخدام ملعقة صغيرة من كريمة الشوكولاتة، ونزينها بحبة من الفستق الحلبي.
- نقدم طبقاً من بسكويت الفستق السوداني مع كوب من العصير الطبيعي.
فطائر الجبنة
المكونات
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
- كوب من جبن فيتا.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب للتلميع.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
طريقة التحضير
- نضع ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، والسكر، والزيت، والحليب، ولبن الزبادي، والخميرة الفورية في الخلاط الكهربائي، ثم نثبت المضرب الخاص بالعجين ونشغله على سرعة متوسطة، حتى نحصل على عجينة طرية تنفصل عن الوعاء.
- نضيف الكمية المتبقية من الدقيق الأبيض حتى نحصل على عجينة طرية، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة ولمدة لا تزيد عن الخمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس ومطاطية.
- نختار طبقاً مدهوناً بالقليل من الزيت ونضع العجينة فيها، ثم نمسح العجينة بالزيت من جميع الجوانب، ثم نغطيه بظرف بلاستيكي، ونتركه
في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يكبر حجمها.
- نحضر الحشوة عن طريق وضع زيت الزيتون، والجبن، والنعناع في وعاء ونخلطهم جيداً، بالإضافة إلى استخدام الشوكة حتى نفتت قطع الجبنة.
- نحضر خليط التلميع من خلال خلط البيض والحليب باستعمال شوكة حتى تتجانس المكونات مع بعضها ثم نحضر فرشاة صغيرة الحجم.
- نفرد العجينة على قطعة خشبية باستخدام ماكينة مخصصة أو الشوبك، لنحصل على عجينة بسمك أربعة ملم.
- نقطع العجينة باستعمال القطاعة الخاصة بمقياس أربعة بوصة.
- نضع كمية صغيرة من الحشوة على طرف الدائرة، ثم نثني الجهة الثانية فوق الحشوة، ونضعها عليها حتى تلتصق تماماً.
- نضع الفطائر الجاهزة في صينية ذات حفة قصيرة، ونتركها جانباً لمدة لا تزيد عن العشر دقائق.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- ندهن وجه الفطائر بخليط التلميع، وندخلها إلى الفرن لمدة لا تقل عن العشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع عليها قطعة من القماش ثم نقدمها ساخنة.