طهي اللحوم

يعتبر طهي اللحوم من المهام الصعبة للكثير من ربّات البيوت خاصّةً المبتدئات بالطهي، ومن أهم المشاكل التي تواجه السيدات في طهي اللحوم الرائحة غير المحببة في اللحم، والزفرة التي تظهر أحياناً بالأطباق التي نُحضّرها باستخدام مختلف أنواع اللحوم سواءً كانت لحوم بقريّة، أم لحم خروف، أم سمك أو دجاج. سنقدّم لكم في هذا المقال عدّة طرق للتخلّص من زفرة اللحم والسمك، وطريقة التخلّص من رائحة اللحوم في المنزل.

التخلّص من زفرة اللحم

يجب تنظيف اللحمة جيّداً من الدهون، ومن الأفضل طلب ذلك من اللحّام.
غسل اللحوم الحمراء ولحم الدجاج بالملح الخشن وفركها جيّداً، للتخلّص من الدهون الزائدة وتقليل الرائحة غير المرغوب فيها باللحم.
سلق اللحمة أولاً دون إضافة البهارات، ثمّ عندما تتشكّل رغوة على وجه المرق نزيلها لأنّها تحتوي على الدهون، ثم من الممكن إضافة الملح والفلفل الأسود.
إضافة ورق الغار، والهيل، والبصل، والثوم، وأعواد القرفة للحم كي تُضفي نكهةً وتقلّل زفرة اللحم.
يمكن سلق اللحم قبل يوم من استخدامه وتركه في الثلّاجة، ثم إزالة طبقة الدهون المتجمّعة على وجه المرق؛ حيث تُخفّف هذه الطريقة كثيراً من زفرة اللحم غير المستحبّة.
سلق اللحم أوّلاً مدة ربع ساعة ثم التخلّص من ماء السلق، وبعدها غسل اللحم بالماء وتصفيته ثمّ غمره بالماء المغلي وسلقه مرّةً أخرى حتى ينضج.
استخدام الباقة العطريّة عند سلق اللحم يُساعد في إعطاء اللحم نكهةً مميّزة، وتقليل طعم ورائحة الزفرة، ومن الأعشاب التي يُمكن وضعها في الباقة العطرية الزعتر، والريحان، والنعناع، وإكليل الجبل.

التخلّص من زفرة السمك

التخلّص من الخياشيم واللحم الغامق الذي يكون تحت الخياشيم جهة الرأس، كما يجب تنظيف باطن السمكة من الأوعية والأجزاء الداخلية.
فرك السمك بالملح الخشن من الداخل والخارج، ثمّ تركه قليلاً في مصفاة حتى يتصفّى؛ حيث يعمل الملح على التخلّص من الدهون وبالتالي يقلل من زفرة السمك.
غسل السمك بالماء البارد مُضاف له القليل من الخل، ثم غسله بماء بارد وتصفيته وطهيه مباشرةً.
استخدام توابل مثل الفلفل، والسمّاق والكركم لتتبيل السمك قبل طهيه.

ملاحظة: إن السمك الذي تكون له رائحة كريهة وقويّة جداً من الممكن أن يكون غير طازج، لذلك يجب التأكّد أن السمك طازج قبل شرائه.

التخلّص من رائحة المنزل بعد طهي اللحوم

من الممكن غلي مقدار من الماء المُضافة له أوراق الميرمية الخضراء أو الجافّة، وإضافة أعواد القرفة، وترك المزيج يغلي لفترةٍ طويلة حتى يُعطي الرائحة العطريّة.
غلي قشور الليمون في الماء؛ حيث تمتص الروائح الكريهة وتُعطّر المنزل برائحة الليمون.